ГОТВЕНЕ В ДОМА КАК ДА ПРАВИТЕ МАРШМОЛОВИ КЪМ ДОМА

Опитвам се да публикувам рецепти, които не са много често срещани. След като ги изучавах известно време и експериментирах с тях, правя необходимите адаптации, за да ги направя у дома, опитвайки се да уважавам културния произход, доколкото е възможно.

страници

Понеделник, 7 април 2014 г.

КАК ДА НАПРАВИМ БЕЗМЕЛОЛОВИ КЪМ ДОМА

The блат също наричан блат или облаци, Те са пухкави сладкиши, много популярни сред деца и възрастни, приготвени със захар, желатин, ароматизанти и по желание някакви оцветители, представени под формата на цилиндри, кръгове или квадратчета, въпреки че в момента пазарът е показал много креативност, представяйки ги с много привлекателни форми за деца под формата на лица, различни триизмерни предмети като залъгалки, а също и като животни, типични са блатовете във формата на мечки.

Според историята името на блат идва от зефир, вид слез, от който е извлечен екстракт от корена, който му е позволил да се свързва, днес споменатото съединение е заменено с желатин в концентрация приблизително 3 тегловни%.

Начинът да се яде това лакомство е много разнообразен, или самостоятелно, сякаш е бонбони, като декорации за замразени десерти, като топинги за сладкиши с шоколад, с кафе, като пълнеж за сладки сандвичипърхане) или като компоненти на сладко-кисели препарати в гарнитурите от месо, такъв е случаят с печени сладки картофи, към които се добавят задушени зеленчуци и заливка от белен блат, придружаващи парчета свинско печено.

Въпреки това, най-традиционният начин, по който си спомняме да ядем това лакомство, е този, който видяхме толкова много пъти в американски филми, където момчетата ги печеха на огън на плажа. Тази последна форма е тази, която на мен лично ми харесва най-много, не знам дали ще е заради романтиката или богатството, че са топли и със захарите на повърхността, карамелизирани от пламъка, както е показано на снимката на нали. Въпреки че обикновено не разпалвам огън всеки път, когато искам да ям печен блат, правя го по съвременен начин по много практичен начин, просто с пръчка на шиш над кухненския пламък.

Въпреки че има много домашни рецепти за приготвяне на това лакомство с различни компоненти, обикновено основата е желатин и захар, към които обикновено се добавят други съставки като глюкоза, царевичен сироп, акациева дъвка, яйчен белтък, овкусители и оцветители.

Тази рецепта, която предоставям на читателите, е в резултат на запитване, което Varistur (читател на този блог) ми направи, където той повдигна проблема, че е направил блата с албумин и въпреки че се оказаха много добре, те победиха него ден след като са били държани в покрита бутилка, тоест не са били държани; Тази ситуация е нормална, когато тестото има много влага, затова не използвам белтъци, тъй като те са ненужни, тъй като желатинът е протеин, който има същата способност да улавя въздуха, когато е денатуриран с шейка (точно както белите при момента на приготвяне на меренг), така че не е препоръчително да ги добавяте, тъй като към тестото се добавя допълнителна вода, която не трябва да надвишава 32 тегловни% в края на процеса.

Процесът е много прост, състои се от приготвяне на сироп при 120 ° C (мека топка) и разтопяване на невкусения желатин, след което се прави смолист меренгу, който се ароматизира и по желание се оцветява на вкус. Този път ги оставих с естествения им бял цвят, защото ги харесвам бели. Накрая блатът се покрива, като се остъклява със смес от пудра захар и нишесте. Показвам два възможни класически начина на формоване, но готвачът може да възприеме креативния начин, който му харесва най-много.