ГОТВЕНЕ НА ВИСОКА, НИСКА И ЗАМЕСТНА СТРАННА ТЕМПЕРАТУРА - Фрумен - Хранителни разработки

Повечето хора обикновено се готви при много високи температури, стремящи се да приготвят храната възможно най-бързо, но намалявайки качеството на крайния резултат. Вярно е, че понякога "много горещо и бързо" може да бъде добър вариант за приготвяне на някои продукти, но в повечето препарати е препоръчително да се прави при ниска температура.

Целта на почти цялото готвене е да се постигне тъмен екстериор, обогатен с безброй вкусове, причинени от карамелизирането, и да се запази интериорът до оптимална температура, способна да поддържа продукта сочен и нежен. За да се постигне това, важно е да се разбере, че приложената топлина е тази, която готви външния слой на храната, докато температурата, която външният слой придобива, е тази, която готви вътрешността.

При увеличаване на температурния ред най-нежните методи за готвене са готвенето на пара и под налягане. След това има бързо готвене с малко олио, като кратко сотиране, а сред най-силните методи са: пържене, скара, печене и скара, при които температурата се повишава значително.

Кога да готвите при висока температура?

---