Готвене на храна с тенджера под налягане; Хранителен съвет
- Марина Муньос Червера -
Това е бързо варене или яхния в специална тенджера с херметично затваряне, генериращо свръхналягане.
От откриването на първата тенджера под налягане през 1914 г. тази система е добре позната и използвана в домовете, тъй като представлява значителна икономия на време и енергия. Относително лесно и безопасно е, ако вземем предвид някои предпазни мерки и позволим на храната да се приготви за кратко време с добри хранителни резултати.
Може да се прилага за множество храни, можем да приготвим супи, бульони, ориз, десерти, бобови растения, гъби, зеленчуци, месо, риба и др.
Хранителни ползи.
Въпреки че достигнатата температура е по-висока от тази в конвенционален съд, времето е по-кратко.
Вече видяхме, че загубата на хранителни вещества се влияе както от температурата, така и от времето за готвене, колкото по-кратко е и колкото по-ниска е температурата, толкова повече те се запазват. Не можем да забравим необходимостта от достигане на минимална температура от 70 ° C, за да се гарантира безопасността на храните.
Свръхналягането на парата, което се постига с тези съдове, повишава нормалната температура на кипене до 105 или 120ºC. Тъй като обаче времето е значително намалено и контейнерът е херметичен, унищожаването на витамини, което се случва, е по-малко, отколкото при други системи. Храната се приготвя в собствен сок без изпаряване
Предпазни мерки за готвене на тенджера под налягане.
Саксиите, които продават, са безопасни и обикновено не създават проблеми, но могат да бъдат опасни, ако не се използват по правилния начин. Важно е да прочетем много добре инструкциите на производителите в това отношение.