Готвената храна е по-добра от суровата храна за здравето на червата
Като възрастни се стремим да намерим най-хранителния и вкусен начин да ядем плодовете и зеленчуците си. Или вероятно ще избегнем това. В това се крие научният въпрос за милиарди долари: какъв е по-здравословният начин за приготвяне на зеленчуци? И какво подобрява здравето на червата?
Някои диети благоприятстват естествената, сурова версия. И други чрез варене, пара, микровълнова фурна или печено. Дори и най-упоритите анти-зеленчуци ядат пържено. Въпросът е кой е по-хранителен и кой е по-добър за нашето чревно здраве? Скорошно проучване на учени разкрива как варените храни са по-добри за здравето на червата, отколкото суровите храни.
Приготвянето на зеленчуци също може да бъде разнообразно. Тъй като изследването на храненето се задълбочи, значението на начина на приготвяне на храната придоби по-важна роля. Ще се радвате да разберете, че всеки метод има своите плюсове и минуси, но вегетарианството все още е невероятно!
МЕТОДИ ЗА ГОТВЕНЕ И ЕФЕКТЪТ ОТ ХРАНИТЕ
Преди да започнем с методите на готвене, нека разгледаме консумацията на сурови зеленчуци вместо варени. Изследване е публикувано в British Journal of Nutrition през 2008 г. Проучването включва 198 кандидати, които са започнали диета, ядат 95% сурови храни, предимно плодове. Резултатите показват увеличение на бета-каротин, но намаляване на нивата на ликопен.
Проучване от 2009 г. показа, че всеки метод на готвене намалява определени нива на антиоксиданти в няколко зеленчука, като същевременно ги увеличава в други.
Що се отнася до запазването на храненето, мастноразтворимите витамини А, К, D и Е задържат повече водоразтворими витамини като витамин С. Освен това витамин С е един от най-лошите при запазване на силата си при готвене. За щастие можете да получите много витамин С от плодове, които така или иначе се консумират най-добре сурови.
Определено предимство на готвенето на зеленчуци е, че то намалява тяхната маса чрез намаляване на съдържанието на вода. Защо това е добре? Той кондензира количеството, така че ядете повече зеленчуци в готвено, отколкото сурово. Помислете само за спанака. Можете да опитате и изядете торбичка спанак в салата, или да го приготвите в обикновена халба.
Независимо от метода, консумирането на зеленчуци подобрява здравето на червата.
ХРАНИ: ВРЯВАНЕ, ИЗБЕЛВАНЕ ИЛИ ПАРЕНЕ
Бланширане на зеленчуци - Процесът на кипене на вода, пускането на зеленчуци за момент, докато те започнат да променят цвета си, и след това изваждането им. Този процес се използва предимно, за да позволи на пресните зеленчуци да замръзнат за по-късна употреба. Също така премахва храната от дъбилна киселина и фитинова киселина.
Варене на зеленчуци: процес на кипене на вода и охлаждане на зеленчуците до желаната нежност. Независимо дали в тенджера или в бавна печка, резултатът е същият. Резултатът е най-значителната загуба на антиоксиданти и хранителни вещества от 15-25%.
Добрата новина е, че това води и до най-голямата загуба на антинутриенти, като гуша. Гоитрогенът се съдържа в зелето и броколите. Той е отговорен и за потенциално влошаващи състоянието на щитовидната жлеза. Друг освободен химикал е оксалатите, често срещана причина за камъни в бъбреците.