Голямата тайна на перфектния сандвич с калмари Tentaciones EL PA; С
На Световния ден на тази кулинарна емблема на Мадрид, какъв по-добър начин да го отпразнуваме, отколкото да разкрием произхода му, подготовката и най-добрите и най-лошите места за ядене
Очукани и смачкани морски пръстени вътре в огромен хляб. Това е най-мадридската закуска. Една проста комбинация, пълна с калории (и въглехидрати), която е част от испанската готварска книга от няколко века. Произходът му идва от времето, когато „Предложих“ на жителите на Villa y Corte de Madrid да не консумират месо по време на официалните празници това идва от католическите реформи, насърчавайки ги да ядат риба и миди. За да се улесни животът на висшата класа, измъчван от политици и кралски особи, бяха отворени достъпи от север, за да се осигурят търсещите разнообразие в рамките на тяхната средиземноморска диета, без да се налага да се отказват от своите религиозни традиции.
Ако има някой, който знае за това, той е Лорън Алоиз, основател на Devour Spain. От няколко години Лорън се е посветила на изучаването на тънкостите в гастрономическата история на Мадрид, за да ги превърне в маршрути за туристи, които искат да се запознаят с нашата култура и кулинарни традиции. „Пресни калмари с добро качество, брашно (пшеница или нахут) и хляб, който не е нито твърде твърд и сух, нито твърде мек и пухкав ", Лорън изброява като основни изисквания за приготвяне на перфектния сандвич. А какво мислят вашите клиенти за нашата мания за сандвичи с каламари?
„Яденето на сандвич с калмари в Мадрид е много повече от акт за задоволяване на апетита, това е момент за споделяне, който обикновено се случва около бара на бар или на същата улица, което ни прави част от традиция, която води повече от сто години с нас. Популярен е не само защото е страхотен, но и защото представлява начин да покажем носталгията си по Реал Мадрид, което го прави още по-добър. Ето защо е толкова трудно да се обясни на хората извън Испания защо е толкова популярен: те виждат само един хляб, разрязан наполовина и калмари (и веднага след това възкликват: „Няма ли сос, който да добавите към това?“ ) и те не разбират, че това това е много повече от хранене, това е чиста традиция ", Лорън акаунт.
И той е прав, защото вероятно ако има нещо, което харесвате повече от потъването на зъбите (и вижте, не е лесно) в един от тези сандвичи, той го прави и е част от историята на града, избърсвайки устата си с хартиена салфетка и я изхвърлете на земята и след това отидете на скариди или бръснете маслини.
Небесната формула за тесто
Темата за пърженето на калмари излезе като лесно и евтино решение за ядене на рибата които бяха в обсега на джобовете на мадриленците. Лорън казва, че по-голямата част от суровините, които са преминали границите на Мадрид, са дошли сухи (като треска) и са били покрити, за да удължат неговия годен за консумация живот. Тогава беше достатъчно да ги сложите в един хляб и вуаля, сандвичът беше на разположение по всяко време и час на деня.