Gofio преоткриване на древна храна
Когато чуем думата gofio нашият ум лети към Канарските острови. Кой не знае, че тази храна е била, заедно с банана, отличителен белег на канарците? Гофио с това или различни имена обаче е част от човешката диета от незапомнени времена във всички региони на планетата.
Доколумбовите цивилизации вече основават диетата си на печено царевично брашно, а на другия край на света печеното ечемичено брашно продължава да бъде съществена част от тибетската диета. В продължение на няколко години gofio той е преминал границата на Канарските острови и се произвежда и консумира в останалата част на Испания. Това до голяма степен се дължи на интереса към тази древна храна, която се появи отново през последните години, както в хранително, така и в гастрономическо отношение.
The gofio това е просто брашно от всяка препечена зърнена култура, която понякога се смесва с препечени бобови бобови култури, като нахут или боб, или дори соя. В това „просто“ се крие най-голямата му добродетел, тъй като това е минимално обработена храна, при която печенето не премахва никакви хранителни свойства, но подобрява нейното запазване и смилаемост.
Gofio предоставя всички свойства на цели зърна. Зърнените култури трябва да съставляват една четвърт от диетата на възрастни и деца от 2-годишна възраст и повечето от тях трябва да са цели. Причината за това е, че пълнозърнестите храни осигуряват трайна енергия в продължение на часове след поглъщане, като по този начин се избягват скоковете в кръвната захар и инсулина, които се появяват след консумация на захар, сладки храни или рафинирани брашна. Освен това, като запазват зародиша и триците, те осигуряват не само фибри, но и значително количество витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, селен и други минерали и фитохимикали с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.