Глутен, глиадин и GIP - Biomedal Ivydal

Какво е глутен?

Глутенът е смес от протеини, присъстващи в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, както и в някои сортове овес 12 .Пшеничният глутен се състои от два вида протеини, глиадини (разтворими в алкохол) и глутенини (неразтворими в алкохол). Въпреки че повечето хранителни протеини се усвояват до прости аминокиселини, дипептиди или трипептиди от стомашно-чревни протеази, глутеновите протеини не се усвояват напълно от тези протеази от стомашната, панкреатичната и чревната мембрани и остават в стомашно-чревния тракт, където една част пресича чревния тракт лигавична бариера и друга част се екскретира с изпражненията. Освен това е доказано, че GIP също могат да се отделят с урината в рамките на няколко часа след поглъщането на глутен единадесет , 13, 16. .

глутен

Какво е глиадин?

Глиадин е смес от глутенови алкохолно разтворими протеини, които съдържат някои от имуногенните (токсични) пептиди за цьолиакия. Глиадин съдържа няколко компонента, които могат да бъдат групирани в α, β, γ и ω. Сред най-токсичните пептиди за пациенти с целиакия се откроява 33-мерът на α-глиадин, който е един от пептидите, устойчиви на храносмилане и който е идентифициран като един от основните имуногенни пептиди на глутен. 1 .