Глутаминова киселина или глутамат - аминокиселина за здравето на мозъка
L & S. - Глутаминовата киселина или глутаматът е една от несъществените аминокиселини, чиито ползи все още са малко известни на по-голямата част от хората.
Глутаминова киселина - Свойства
Глутаминовата киселина, известна още като глутамат, е част от групата на така наречените несъществени аминокиселини. Това всъщност е една от най-разпространените аминокиселини в организма. Той изпълнява няколко важни функции, но е известен предимно с това, че се счита за храна на мозъка.
Освен всичко друго, глутаминовата киселина увеличава мозъчните (невронни) способности. Това е открито от японския изследовател Хаяши. Той действа и като посредник, когато става въпрос за изпращане на енергия към тъканите. Съставя, заедно с глицин и цистеин, трипептид, наречен L-глутатион. Той е основният антиоксидант в клетките. Помага им да ги предпазят от реактивни видове кислород като свободни радикали и пероксиди.
Обикновено се използва при лечение на мускулна дистрофия, язви, епилепсия, забрава и др. но глутаминовата киселина помага при много патологии или разстройства на здравето.
Сред храните глутаматът е подобрител на вкуса и също помага за синтеза на протеини. Естествено се съдържа в водораслите комбу и други протеинови храни. Той е отговорен за бобовите растения да омекнат при готвене.
Не бива да се бърка по никакъв начин с мононатриев глутамат. Вид глутамат, получен в лабораторията, широко използван като изкуствен подобрител на вкуса. Това синтетично съединение не се препоръчва. Вижте го в «Мононатриев глутамат (E-621)» и «Umami - петият вкус».
Храни, богати на глутаминова киселина
Всички аминокиселини са част от протеините. Глутаминова киселина, ние я получаваме от храни, богати на този елемент: месо, риба, яйца, млечни продукти и протеинови зеленчуци като бобови растения, водорасли, ядки и др.