Гликемичен индекс на храните
Познаването на гликемичния индекс на храната ни помага не само да контролираме диабета, но и да предотвратим или лекуваме затлъстяването.
[статия, ръководена от Дра. Сузана Скароне]
Има няколко фактора, които влияят върху гликемичния отговор на храните, единият е количеството въглехидрати, а другият е техният гликемичен индекс. Въпреки че е важно да се знае съдържанието на въглехидрати в различните храни за броя на въглехидратите (H на C), гликемичният индекс на храните е стратегия, при която ефектът на храните се взема предвид върху нашето тяло, независимо от количеството въглехидрати, които присъстват в тях.
Храните, съдържащи Н на С, се усвояват по различно време. Гликемичният индекс е класификацията на храните въз основа на ефекта, който те имат върху кръвната глюкоза (нивата на кръвната глюкоза) след поглъщане. По същия начин увеличението на гликемията на някои храни е сравнено въз основа на референтен стандарт за глюкоза, на който е дадена стойността 100. За да се знае гликемичното натоварване на храните, стойността, съответстваща на гликемичния индекс, трябва да се умножи по количеството H de C присъства в храната.
Факторите, които влияят върху гликемичния индекс, са:
- Същността и свойствата на въглехидратите:
-Степен на кристалност. Например, когато се готвят, те желатинизират и гликемичният им индекс се увеличава. Преварен ориз, паста al dente.
-Количество амилоза и амилопектин. Амилозата има по-бавна смилаемост, амилопектинът е по-бърз.
-Структура на нишестето. Варените и пюретата имат по-бърза реакция от ориза и тестените изделия.