Гликемичен индекс ~ Испанска асоциация Синдром на поликистозните яйчници

Какъв е гликемичният индекс (GI)?

испанска

Гликемичният индекс (GI) е систематична форма на класифицирайте въглехидратите, въз основа на ефекта му върху незабавното повишаване на нивата на кръвната глюкоза (кръвната глюкоза).

Получава се чрез измерване на нивото на глюкоза в кръвта, генерирана от храната, и сравняването й с референтна храна: глюкоза, на която се дава стойност 100.
За да бъде оценката правилна, порцията храна и глюкозата трябва да осигуряват едни и същи калории.

Категории на IG:

  • Висока ГИ: по-голяма или равна на 70
  • Среден GI: 56-69
  • Нисък GI: 0-55

Съществуват различни физични и химични фактори, които пречат на тази GI стойност да бъде точно като в лабораторията, където се взема предвид само химическият състав на храната. Тези фактори са:

  • Техники за обработка (смилане, замразяване)
  • Кулинарни техники: (топлина, вода, време за готвене)
  • Вид нишесте
  • Съдържание на фибри (колкото по-високо е съдържанието на фибри, толкова по-ниско е увеличението на кръвната глюкоза)
  • Вид въглехидрати (колкото повече глюкоза, толкова по-висок е индексът)
  • Киселинност
  • Комбинация от храни или смесено хранене

Тъй като обаче повечето храни не се състоят от едно хранително вещество и техният ГИ се влияе от определени фактори, определена е друга концепция, за да може по-правилно да се сравняват метаболитните ефекти на храните въз основа на техния ГИ.
Ние се позоваваме на гликемично натоварване (GL): е продукт на GI, от количеството усвояващи се въглехидрати, съдържащи се в частта от храната, която се използва.
Или какво е същото: гликемичният товар е този, който определя количествено въздействието върху гликемията на редовна порция или дажба на храна с определен ГИ.
Например: 100 гр. бял хляб

  • на гликемичен индекс бял хляб е 70
  • си гликемично натоварване е равно на 57 гр. въглехидрати х 70 (гликемичен индекс) = 39,90 единици = 40 единици

Класификация на гликемичните натоварвания:

  • Висока CG: по-голяма или равна на 20
  • Средно CG: 11 до 19
  • Ниско CG: по-малко или равно на 10

Таблиците на гликемичните натоварвания на дадена храна са свързани с гликемичния индекс, който е установена и изследвана стойност.

Гликемичен индекс