Героят на аскорбинова киселина или злодеят Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
„Витамин С: отрова, профилактика или панацея“ беше заглавието, много подобно на това на това сътрудничество, на труд, публикуван преди време от д-р Бари Холину, в престижното списание ТЕНДЕНЦИИ В БИОХИМИЧНИТЕ НАУКИ. Какви са причините за тези думи, толкова противоположни една на друга? Кой от тях е най-успешен?.
Нека си припомним биохимика и би-лауреат Нобелов лауреат Линус Паулинг, пламенен защитник на здравословните ефекти от консумацията на мега дози (няколко грама на ден) аскорбинова киселина, витамин С, за борба от настинка до най-страшния рак, преминавайки през предполагаемия му ефект против стареене. Други учени смятаха, че той е заблуден. Следователно не би било празно да се правят прегледи на известните ефекти на витамин С.
Витамин С е необходим биологичен кофактор на множество ензими, които имат важни метаболитни функции в нашето тяло, свързани с образуването на молекули на колаген (от съществено значение в съединителната тъкан), с биосинтеза на карнитин (необходим за енергийната употреба на липидите), с производството на норепинефрин (хормон и в същото време невротрансмитер), с усвояването и метаболитното съхранение на желязо, както и с много други. Аскорбиновата киселина е ефективен антиоксидант, който унищожава много кислородни свободни радикали, участници в процесите на клетъчно стареене и съставни части на произхода на много дегенеративни, злокачествени и сърдечно-съдови заболявания. Тези радикали включват супероксиден анион, хидроксил, пероксил, тиил, оксисулфид, нитроксид и други. Той може също да противодейства на други нерадикални реактивни кислородни видове, като синглетен кислород, хидрохлорна киселина, пероксинитритна киселина, озон и нитрозиращи агенти.
Всичко това води до много различни благоприятни ефекти на аскорбиновата киселина: а) инхибиране на пероксидациите, причинени в плазмените липиди и липопротеини от активиращите ефекти на инфекциите или на компонентите на тютюневия дим; б) намаляване на естественото окисление и това, причинено от молекулите на хемоглобина, нашия скъпоценен кръвен протеин, който носи кислорода, необходим за метаболизма на нашите клетки; в) елиминиране на опасни оксиданти, като водороден прекис, присъстващи в някои животински тъкани; г) подобряване на съдовата функция при пациенти със съдови заболявания; д) защита на дихателните пътища от замърсители на въздуха и много други подобни възможности