Гъбите на скара или в микровълнова печка по-добре запазват свойствата си; Cocimaniacos
Когато гъбите се варят или пържат, тяхната хранителна стойност и антиоксидантният капацитет намаляват, но ако се приготвят на скара или в микровълнова фурна, те почти не губят хранителни вещества и тяхната антиоксидантна активност се подобрява. Това разкриват анализите на четирите най-консумирани вида гъби в света, след като са били подложени на различни кулинарни обработки.
Гъбите, приготвени на скара или скара, както и в микровълнова печка, почти не губят своите хранителни свойства./ГРЕХ
Гъбите осигуряват на диетата различни висококачествени протеини, витамини като рибофлавин и ниацин, фибри, минерали като фосфор и калий и ценен източник на биоактивни съединения, включително бета-глюкани, полизахариди с антитуморна и антивирусна активност и регулатор на имунната система.
Но, както при зеленчуците, гъбите не се консумират сурови, а варени, което променя състава им. За да видят как различните кулинарни процедури влияят върху техните хранителни свойства, учени от Центъра за технологични изследвания на гъбите в Ла Риоха (CTICH) ги отглеждат и приготвят на скара, варени във вода, пържени в масло и в микровълнова печка.
Кулинарните процедури на варене и пържене върху гъби водят до загуба на тяхната хранителна стойност
Видовете гъби, избрани за изследването, са най-консумираните в света: Agaricus bisporus (гъба), Lentinula edodes (шийтаке), Pleurotus ostreatus (стрида гъба) и Pleurotus eryngii (гъба трън). След като се приготвят по четирите начина, те се лиофилизират (изсушават се чрез дехидратация и замразяване) и се определя техният хранителен състав и антиоксидантна активност.