Гъбите ядат малко, но често
Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРИ Понеделник 05.11.2012г
Ако редовно включваме малко количество гъби в менюто си, диетата ще се подобри благодарение на приноса на фибри, антиоксиданти и свойства, които помагат за предотвратяване на рак или холестерол. Възползвайте се от есента, за да ядете гъби ... отговорно
Гъбите в количество са несмилаеми и това е така, защото те съдържат макромолекули, които са скъпи за обработката на човешкия стомах. Особено ако ги консумираме през нощта.
"Лакомията винаги е лош съветник, но в случая с гъбите още повече", предупреждава Д-р Хосеп Пикерас, ръководител на лабораторията по хематология на болница Vall d'Hebrón в Барселона и признат международен експерт.
Също така оценява високата хранителна сила на гъбите Директор на Катедрата по микология в Университета на Валядолид, Хуан Андрес Ория де Руеда. Някои гъби "са истинско зеленчуково месо", посочва той, освен че съдържат голям процент вода, което предизвиква чувство на ситост.
Не само заради ситостта, но и защото енергийният му прием е от 25 до 35 калории на 100 грама, а съдържанието на мазнини е минимално, което го прави от съществено значение при режимите за отслабване. В допълнение, те съдържат витамини от група В и фолиева киселина, в допълнение към осигуряването на калий, желязо и фосфор, наред с други.
Смъртна отрова
Но с гъбите трябва да бъдете предпазливи, в сравнение с десетки ядливи видове, има токсична и смъртоносна група.
Отровни гъби Amanita Phalloides. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Всеки ден има повече фенове, които след първите дъждове се качват в планината да търсят гъби. Миколозите и лекарите предупреждават, че гъбите, които не познаваме, трябва да се събират или ядат и че трябва да се консултират експерти и микологични асоциации. Последиците от отравянето могат да бъдат смъртоносни.
Миналата година шест души загинаха в Испания от тази кауза. „Има токсични гъби, които растат на поляната, на полето, в гората ... Няма общо правило, което да ни позволи да разберем коя е отровна. Единственото правило е, че няма правила ”, казва д-р Пикерас.
Нито че стават сребърно черни, нито че чесън стават черни, нито че растат на нивите, нито че имат пръстен или не. „Има домашни легенди, които се предават от баща на син. Трябва да се борим с тях, защото те могат да ни отведат до гроба. Виждал съм хора да умират от безразборно ядене на гъби и че са ги приготвяли с чесън, просто са чакали да се инкрустират ”, за да проверят дали са отровни, обяснява д-р Пикерас.
Отровни гъби Lepiota Brunneo Incarnata. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Първите симптоми са храносмилателни. И колкото по-скоро отидем в болница и по-добре с проба от гъбата, толкова по-скоро ще спрем интоксикацията. Първата мярка ще бъде, че токсините се елиминират чрез урината.
„Повече от половината пациенти, които отиват на лекар, страдат от просто храносмилане, леко прочистване, защото има гъби, които са лаксативи. Всяка година от алармите за гъби, от 400 или 600, повече от половината е, защото тези гъби, въпреки че са годни за консумация, не са ги направили добре “, казва лекарят от Вал д’Еброн.
Съществува обаче сериозен риск за живота на нетрезво лице, ако не е било лекувано в рамките на 36 или 48 часа. „Процентът на хората, които са отровени и излекувани, е много висок“, казва директорът на катедрата по микология във Валядолид. Тези, които умират, са, защото вместо да отидат спешно в болница, чакат да видят дали няма да изчезне ”, въпреки че страдат от силна коремна болка.
Oria de Rueda подчертава, че гъбите, които причиняват стомашен дискомфорт малко след консумация, не са сериозни, „трябва да се тревожите за тези, които го причиняват след един ден. Има хора, които може да не го свързват ".
И обратният случай е този на тези, които страдат от синдром на фалшиво отравяне, невротична реакция, която възпроизвежда симптомите за простия факт на консумация на гъби със страх от отравяне, въпреки че те са годни за консумация.