Гъбични антиоксиданти
Когато ядем храна, тялото ни я разгражда до молекулярно ниво, необходимо за получаване на енергия благодарение на различни химични реакции, протичащи върху нея. Този процес на получаване на енергия води до оксидативен стрес за нашето тяло, тъй като се произвеждат различни свободни кислородни радикали, които увреждат клетките, протеините и генетичния материал, тъй като те са силно реактивни атоми. Тези клетъчни увреждания произтичат от различни заболявания, свързани със стареенето, като рак, болест на Алцхаймер или различни сърдечно-съдови дисфункции.
За да се защити от този оксидативен стрес, тялото трябва да използва съединения, наречени антиоксиданти, които премахват свободните радикали, а диетата играе основна роля за получаването на тези съединения.
В тази връзка изследователи от Пенсилванския център за изследване на растителни и гъбени продукти за здраве са открили две мощни антиоксидантни съединения в различни видове ядливи гъби. Тези съединения са ерготионеин и глутатион, практически липсващи във всеки друг вид храна, но много значими в тези други.