Гъбички в храната
В седмичната публикация за безопасността на храните тази седмица ще видим Какво е ГЪБИЦА? Какви видове ГЪБИ познаваме? Има ли добри и лоши ГЪБИ? Как да ги разграничим?
The гъби Те са група от живи същества различни от растенията и животните, поради което те са класифицирани в отделно царство, наречено Гъби. Науката, която ги изучава, се нарича Микология.
В повечето случаи а мухлясалата храна ще предизвика отхвърляне у нас, тъй като го свързваме с факта, че продуктът не е пресен. Но не всички форми са еднакви.
Присъствието на гъбички в храната че не трябва да ги съдържа, показва, че храната е започнал да ферментира, процес, който е придружен от промяна във външния вид, текстурата и аромата на храната.
В тези случаи плесените освобождават a неприятна миризма и някои от тях могат да произвеждат микотоксини и афлатоксини с вредно въздействие върху здравето. Външният вид на храната също се променя, тъй като започва да се появява космат или нишковиден слой, който причинява нейното разлагане и образува слой от черно, синьо, зелено или бяло.
Мухълът е вид гъбички, които се срещат както на открито, така и вътре влажни места с ниска осветеност. Има много видове плесени, които са микроскопични видове от царството на гъбите, които растат под формата на многоклетъчни или едноклетъчни нишки.
Мухълът расте най-добре при топли, влажни условия; те се размножават и размножават чрез спори. Спорите на мухъл могат да оцелеят при различни условия на околната среда, дори при екстремна сухота.
За разлика от бактерии, който има само една клетка, плесените се състоят от много клетки и в повечето случаи могат да се видят с просто око.
Но не всички плесени са еднакви, някои са вредни и токсични, а други имат основно предназначение в производството на храни като сирене.
Какви са разликите между гъбите на синьо сирене, като Cabrales, и тези, които се раждат в сирена, които се съхраняват в хладилника?
За производството на някои храни, като вино, хляб, бира или сирене, се използват определени микроорганизми. В някои сирена, като Рокфор или Кабралес, гъбите му придават специфичен вкус. Те могат да бъдат на повърхността му или вътре. В синьо сирене с жилки, като Рокфор или Горгонзола, се въвеждат спори, в повечето случаи от вида Penicillium. В тях използваните форми са безопасни за консумация тъй като те са част от производствения процес.
Освен че не са вредни, те допринасят за уникален вкус на някои сирена, особено благодарение на Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, които пораждат вкуса и структурата на синьото сирене.
Кога гъбите са вредни?
Мухлясалите храни могат да имат невидими бактерии, които растат вътре в тях.