Гъби, какво да знам - LA NACION

Тази седмица няколко новини привлякоха вниманието ми: от една страна, човек, посещаващ Каламучита, почина от консумацията на Amanita phalloides, известна като „гъбичките на смъртта“. Гуинет Полтроу, която вече беше в новините за някои свещи, пуска документална поредица в Netflix, наречена Goop Lab, където първата глава се занимава с терапевтичната употреба на псилоцибин (гъби с психоактивен ефект). Комплект идва в къщата ми като подарък, за да отглеждам собствени гирголи в пералното помещение. И един приятел отпразнува пристигането на последните трюфели, донесени от майка му от Италия. Това добави към паметта на образите на The Phantom Thread, където в изключително красиви изображения главният герой приготвя токсични гъби за партньора си (повече от веднъж).

гъби

Събирането на гъби съпътства човешката диета още от неолита. Римляните и гърците бяха тежки потребители. И първите записи за отглеждане са от 16 в. Въпреки че гъбите, които консумираме и засягат нашата диета, не винаги се виждат, нека помислим за микроорганизми като дрождите. Без гъби нямаше да имаме нито хляб, нито бира. Нито пеницилин.

Но венозните и халюциногените също придружават нашата история. Отровните са били използвани за лов и за убийства. Отговорен за смъртните случаи в историята като Клаудио, папа Климент VII. Въпреки че най-смъртоносната е Claviceps purpurea, която убива хиляди през Средновековието чрез хляб, приготвен с пшеница, паразитирана от тази гъба. И този създаде предшественика за LSD.

Халюциногените, преди да бъдат приети от хипита през 60-те години, са били използвани в Мезоамерика за духовни и лечебни ритуали. Използването на псилобицин, на халюциногенни гъби по терапевтичен начин, отново се разследва в университетите, а ферментите и дрождите са в пълен кулинарен разцвет, така че гъбите в много от техните разновидности все още имат много да допринесат за нашата култура.