Гастрономикон Две лимонови майонези

Рецепти, трикове, съвети и други.

Четвъртък, 24 ноември 2011 г.

Две от калмари. с лимонова майонеза

гастрономикон

Предлагам бърза рецепта, за да се измъкнете от неприятностите, това може да стане за 10 минути. Казвам това, защото си струва да си направите калмари а ла романа у дома, продадените в суперсарите са истински глупости. Направих ги в два цвята, нормалните и други черни, благодатта е в черния цвят от калмарите a la romana, които просто се правят чрез добавяне на малко мастило от сепии или калмари към пастината, където ще ги намажем. Вкусът и текстурата са еднакви, единственото нещо, което се променя, е външният вид.

Съставки за 2 порции:
Големи калмари 200 гр.
Сол и черен пипер
Брашно
Майонеза 50 гр.
Лимон 1/2 а.

За тестото:
Много студена бира или газирана вода 250 грама.
Брашно 150 гр.
Сол 5 g.
Мастило на сепии (за черно покритие)

Първото нещо, което ще направим, е пастината да намажем калмарите, дадох ви две възможности, можете да го направите с бира или с газирана вода, тоест и двамата трябва да са много студени, аз лично го харесвам по-добре с бира и не защото съм запален по тази напитка, каквато съм, а защото добавя повече вкус към тестото, но с газирана вода също се получава много добре. Поставете брашното и солта в купа и добавете бирата или водата, докато разбиваме с бъркалка, докато стане като крем, без бучки. На този етап, ако искаме да го направим черен, просто ще добавим малко естествено мастило на сепии или торбичка замразени и ще го разбъркаме добре.