Гастрономия със заквасена сметана; Вкл

Известна е като заквасена сметана, панакиселина, заквасена сметана или заквасена сметана, наред с други имена, това е продукт, направен от сметана, в която са включени млечнокисели бактерии. Той е много кремообразен, идеален за приготвяне на сосове, придружаващи печени картофи, салати, зеленчуци ...

гастрономия

VelSid 19 януари 11

The сметана, известен също като заквасена сметана и който можем да намерим в търговски формати като сметана (Английски), saure sahne schmand (немски) или panna acida (италиански), наред с други, в зависимост от това откъде идва, и все още не е широко консумиран млечен продукт у нас.

Може би крем кремът е по-популярен и въпреки че е подобен на сметана, предлага някои разлики, като например съдържанието на мазнини (в крем крем е по-високо), съдържанието на протеини е по-високо в заквасената сметана, има и разлики във вкусовата и толерантността на топлината, тоест заквасената сметана се нарязва, ако се доведе до висока температури, докато крем-кремът позволява готвене, като запазва кремообразността си.

Заквасената сметана е продукт, който се произвежда от сметана, със съдържание на мазнини около 18-24%. В традиционната си подготовка заквасената сметана се прави само със сметана и млечнокисели бактерии, преминавайки през хомогенизация (американската се приема два пъти и има повече тяло от европейската заквасена сметана, според Харолд Макги) преди ферментация. Съществува и така наречената „подкиселена заквасена сметана“, това е имитация на заквасена сметана, но която не е претърпяла ферментация, тя се прави чрез подсирване на сметаната с чиста киселина.