Гастрономично заместване срещу хранително заместване Веганска книга за готвене

Хранителни заместители: храни с подобен хранителен принос - Vegan Cookbook

гастрономично

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1 "data-large-file = "https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Хранителни заместители: храни с принос на подобни хранителни вещества - Vegan Cookbook "width =" 640 "height =" 439 "srcset =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg? w = 700 & ssl = 1 700w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/sustituciones_nutricionales.jpg?resize=150%2C103&ssl=1 150w, https: // i1 . wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?resize=600%2C411&ssl=1 600w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/ качва /2015/12/nutritional_substitutions.jpg?resize=300%2C206&ssl=1 300w "sizes =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recc-dims =" 1 "/>

Един от основните въпроси, които възникват, когато някой започне с тази веганска диета, е „И как да заместя ...?“

На този въпрос, независимо от храната, която го завършва, може да се отговори по два начина: предлагане на гастрономично заместване или хранително заместване, които често не съвпадат.

A гастрономична субституция е тази, при която сменяме една съставка с друга, която прави а технологична функция подобно в рецепта, например яйцето на пюре от банан, или културен, например кафе с овесена каша вместо кафе с мляко на закуска, защото в нашата среда е обичайно на закуска да има бяла течност.

Вместо това, а хранителна субституция, е такова, при което определена храна се заменя с друга с a подобен хранителен принос, или че поне представлява забележителна дажба на основното хранително вещество, съдържащо се в храната, която трябва да бъде заместена. Например, ако искаме хранително да заместим яйце, зеленчуковата алтернатива би била храна, богата на качествен протеин, а порция текстурирана соя може да служи, но не и банан.

Вирджиния има много публикации, които ще ви помогнат да направите гастрономически заместители във вашите рецепти, така че днес тези, които ще посоча, са хранителните. Но първо бих искал да направя размисъл:

здравословната веганска диета не се основава на "заместване" на нещата, а по-скоро на това, че тя има същество в себе си

просто понятието „заместител“ често улеснява живота ни. И най-вече имайте предвид, че е почти невъзможно да замените 100% от хранителните вещества в една храна с друга. Това е здравословна диета и е важна комбинацията от различни храни, които консумираме през деня, а не конкретен прием или заместване на определена храна с друга.

С това казано, нека да стигнем до него:

МЛЯКО

Хранително единствената растителна напитка, която може да бъде подобна на кравето мляко, е обогатена с калций соева напитка, тъй като тя е единствената, която има съпоставимо съдържание на протеини и съдържанието на захар обикновено е подобно на съдържанието на лактоза в млякото (лактозата е захар). Останалите зеленчукови напитки (овесени ядки, кокосови орехи, ориз и др.) Основно осигуряват само въглехидрати и не могат да бъдат хранителни в сравнение с кравето мляко.

МЕСО, РИБА, ЯЙЦА

На нивото на прием на протеини в едно меню можем да заместим тези съставки за тофу, темпе, текстурирана соя или бобови растения. Seitan, който много от вас със сигурност би поставил и тук, всъщност е нискокачествен протеин.

СИНА РИБА

Като здравословни за сърцето мазнини и омега-3, най-близкото заместване и спестяване на разстоянията ще бъде ядки, особено орехи, а също семена, преди всичко спално бельо.

ЧЕРВЕНО МЕСО

Като принос на хем желязото, в този смисъл, всяка растителна храна, богата на желязо като зеленчуци, придружен от източник на витамин Ц, като салата, плод или нарязан пресен магданоз ни дават добър запас от бионалично желязо. И не дава рак 😛

Тук гастрономичното заместване съвпада с хранителното, тъй като всяка меласа, сироп или тръстиков мед Той служи като мед както в рецепта, така и като принос за захарта (не забравяйте, колкото по-малко, толкова по-добре)

ЖЕЛИ

Противно на общоприетото схващане, желатин от животински произход това е лош източник на протеини, това е протеин с много ниско качество. Така че на това ниво дори не бих търсил заместител за него. На гастрономическо ниво имате перфектен съюзник в агара.

МАСЛО

Авокадо, и всъщност на здравословно ниво авокадото го превръща два пъти. И не слагам маргарин, защото те са склонни да бъдат с много по-лошо качество, хранително погледнато, от доброто масло. A Ядкова сметана, какаово масло или кокосова мазнина.