Ботулизъм - д-р

Ботулиновият токсин

Ботулизмът е сериозно заболяване и може да бъде фатално. Това обаче е относително необичайно. Това е отравяне, обикновено причинено от ядене на храна, замърсена с много мощни невротоксини.

Цифри и данни

  • Clostridium botulinum е бактерия, която в бедна на кислород среда произвежда опасни токсини (ботулинови токсини).
  • Ботулиновият токсин е едно от най-смъртоносните познати вещества.
  • Ботулиновият токсин блокира нервните функции и може да причини дихателна и мускулна парализа.
  • Човешкият ботулизъм, причинен от поглъщането на заразена храна, е много рядък, но може да бъде фатален, ако не бъде бързо диагностициран и лекуван с антитоксин.
  • Хранителният ботулизъм често се причинява от ядене на неправилно приготвени храни. Трябва да обърнете специално внимание на консервирани, пакетирани или домашно ферментирали храни.

Общ изглед

Ботулизмът е сериозно заболяване и може да бъде фатално. Въпреки това е сравнително необичайно. Това е интоксикация, обикновено причинена от ядене на храна, замърсена с много мощни невротоксини.

Clostridium botulinum произвежда топлоустойчиви спори, широко разпространени в околната среда, които при липса на кислород покълват, растат и отделят токсини. Има седем различни форми на ботулинов токсин, идентифицирани с буквите от A до G. Четири от тях (типове A, B, E и понякога F) могат да причинят човешки ботулизъм. Типове C, D и E причиняват болести при други бозайници, птици и риби.

Ботулиновият токсин се поглъща с неправилно приготвени храни, в които бактериите или техните спори оцеляват и произвеждат токсините. Въпреки че това е основно хранително отравяне, ботулизмът може да се дължи на чревна инфекция при кърмачета, заразени рани и вдишване.

Симптоми

Първоначалните симптоми включват силна умора, слабост и световъртеж, обикновено последвани от замъглено зрение, сухота в устата и затруднено преглъщане и говорене. Може да се появят и повръщане, диария, запек и подуване на корема. Болестта може да доведе до слабост на врата и ръцете, а по-късно да засегне дихателните мускули и мускулите на долната част на тялото.

Симптомите не се причиняват от бактериите, а от токсина, който той произвежда. Те обикновено се появяват между 12 и 36 часа след поглъщането (с минимален период от четири часа и максимум осем дни). Честотата на ботулизма е ниска, но смъртността е висока, ако не се постави ранна диагноза и се даде адекватно лечение (незабавно приложение на антитоксин и интензивно дихателно лечение) без забавяне. Болестта може да бъде фатална в 5-10% от случаите.

Експозиция и предаване

Хранителен ботулизъм

Clostridium botulinum това е анаеробна бактерия, което означава, че тя процъфтява само при липса на кислород. Хранителният ботулизъм се появява, когато Clostridium botulinum той расте и генерира токсини в храната, която ще се консумира. Бактерията произвежда спори, широко присъстващи в околната среда, включително земя, реки и морета.

Бактериалният растеж и образуването на токсини се срещат в продукти с ниско съдържание на кислород и при някои комбинации от температура на съхранение и параметри на съхранение. Това се случва най-вече в консервирани храни, направени без подходящи предпазни мерки, и в храни, които са неправилно обработени, консервирани или бутилирани у дома.

Clostridium botulinum той не расте в киселинни условия (рН по-малко от 4,6) и следователно токсинът няма да се генерира в кисели храни (въпреки че ниското рН няма да разгради съществуващите токсини). Комбинации от ниска температура на съхранение и съдържание на сол и/или pH също се използват за предотвратяване на бактериален растеж или образуване на токсини.

Ботулиновият токсин е открит в различни храни, включително зеленчукови консерви с ниско съдържание на киселини като зелен фасул, спанак, гъби и цвекло; риба, включително консерви от риба тон и ферментирала, осолена и пушена риба; и месни продукти, например шунка и колбаси. Въпросните храни се различават в различните държави и отразяват местните навици на хранене и консервиране. Понякога се включва храна, произведена за търговски цели.

Въпреки че спорите на Clostridium botulinum те са устойчиви на топлина, токсинът, произведен от бактериите, които растат от спорите при анаеробни условия, се унищожава чрез кипене (например при вътрешна температура над 85 ° C за поне пет минути). Следователно случаите на ботулизъм често се свързват с готови за консумация храни, опаковани с малко кислород.