Gastron Societies; слюди

Хранителни аромати

Интервю с Франческо Монтехо. Директор на INN Flavors

societies

Биохимик, директор на компанията INN Flavors от създаването й през 2007 г. Той е подкрепен от опит от повече от 25 години в областта на хранителните аромати, като е работил в отделите за научноизследователска и развойна дейност на най-известните мултинационални компании в света. сектор. Той е професор по магистър по аромати и аромати в Политехническия университет в Каталуния. Участвал е в европейския проект Inicon, разработвайки нови технологии в областта на авангардната гастрономия. Той е член на SECS (Испанската асоциация на сензорните науки) и член на координационния комитет на виртуалния портал Percepnet.com.

Защо да използваме аромати в хранителната индустрия и в кулинарната област? Каква е неговата роля и нейното значение?

Добавянето на ароматизанти към храните компенсира загубата на най-летливите ароматни вещества, което се случва в нормалния ход на тяхната промишлена преработка. Също така включването на аромати позволява стандартизирането на органолептичното качество, като по този начин възстановява разликите, които възникват спонтанно между различни партиди вещества от естествен произход. В кухнята ароматите са много ценни елементи за засилване на креативността.

Каква е вашата глобална визия за пазара на аромати в хранителната индустрия? Къде R + D + i има тенденция в тази област?

Тенденциите на пазара все повече са насочени към използването на естествени аромати и без добавки. От друга страна, храните са склонни да бъдат по-здравословни: нискокалорични, бедни на сол, лишени от вредни мазнини и т.н. За да се гарантира, че този вид нова храна продължава да има същия аромат, е необходимо да се разработят нови ароматни решения, които позволяват постигането на тези цели. Поради тази причина изследванията и иновациите са от съществено значение в тази област на приложение. Освен това нарастващата глобализация на пазара на храни също води до създаването на нови гами от етнически вкусове, които могат да задоволят нуждите на пазара.