Гастро тенденции; Еклери, най-шикозният десерт
След „бума“ на сладкиши като „макарони“ или „кексчета“, дойде ред и на „еклерите“. Класическа рецепта за френски сладкиши, която най-добрите сладкари в света преоткриват, пораждайки варианти, които са толкова елегантни, колкото и креативни. Искате ли да се научите как да ги приготвяте у дома? продължавай да четеш!
17 МАРТ 2016 - 00:00
Известен в Испания с имена като pepito или petisú, éclair е френски сладкиш от началото на 19 век, чието име означава „мълния“ поради специалния блясък, който придобива, когато е остъклен. Истинска наслада, направена от сладкиши с чау (същата, с която се приготвят други рецепти като профитроли или лъвици), която от известно време преживява своеобразно прераждане. И това е, че както се случва в други области, сладкарницата не е чужда на модата: ако не толкова сладкиши, колкото макароните или кексчетата са изживели своя „златен момент“, изглежда, че еклер е бил отговорен на, режим, поемане.
По този начин някои от най-добрите готвачи на сладкиши в света се стремят да преоткрият класическата рецепта, като измислят най-апетитните и креативни варианти. Например в Париж някои от най-добрите „сладки храмове“ (от Fauchon, до Pierre Hermé, La Pâtisserie des Rêves, Pierre Marcolini, Sadaharu Aoki и др.) Предлагат на своите клиенти най-цветните и оригинални еклери. Чисто френски шик!
Тенденция, която, разбира се, испанските сладкарници не избягват. Също така тук можем да намерим тези малки парчета в най-бляскавата и елегантна версия. Това е например случаят на сладкарница в Барселона „Тортите на Виктория“, чиято творческа душа, Виктория Балеста, искахме да поканим днес в тази секция Кухня с ясна цел: да ни разкаже „тайните“ при приготвянето на домашно еклер.
„Всъщност основната рецепта е еднаква за всички“, казва ни той. "И оттам възможностите за декорация, гарнитури и пълнежи са безкрайни. Сред последните най-традиционни са шоколадът, сладкарският крем, сметана или кафе", обяснява той.