GAPS - Рецепти

Рецепти

В книгата The Gut Syndrome and Psychology -GAPS- можете да намерите рецепти, които да помогнат при обучителни увреждания, психиатрични разстройства и физически проблеми, като аутизъм, хиперактивност и дефицит на внимание, дислексия, диспраксия, депресия, шизофрения, биполярно разстройство, обсесивно- компулсивно разстройство, хранителни разстройства, епилепсия.

рецепти

Ще намерите основния списък с рецепти в книгата GAPS, има много книги и уебсайтове. В допълнение към тези, които ще опиша тук.

Кисело зеле или кисело зеле.

Киселото зеле, известно още като кисело зеле, е бяло или лилаво зеле, което е ферментирало. Обикновено се консумира в Германия, Русия и Източна Европа. Това е прекрасно средство за лечение на храносмилателния тракт и е снабдено с храносмилателни ензими, пробиотични бактерии, витамини и минерали. Яденето на кисело зеле с месо подобрява храносмилането, тъй като стимулира производството на стомашна киселина. За хора с ниска киселинност в стомаха препоръчвам да консумират няколко супени лъжици кисело зеле (или неговия сок) 10-15 минути преди хранене.

За децата започнете с 1-3 супени лъжици сок от кисело зеле по време на хранене. Не е необходимо да добавяте нищо, за да започне ферментацията, тъй като прясното зеле има естествени бактерии, които го обитават, което ще доведе до процеса на ферментация.

Нарежете на ситно средно голямо бяло зеле и добавете два настъргани моркова. Можете също да използвате червено зеле или комбинация от двете. Добавете 1-2 супени лъжици сол. Солта е от съществено значение, тъй като ще помогне за задържането на зелевия сок по време на месене. Освен това солта убива развалените микроби в началните етапи на ферментацията, преди ферментиращите бактерии да произведат достатъчно млечна киселина, за да убият патогените.

Ферментацията е анаеробен процес: ако зелето е изложено на въздух, то загнива, вместо да ферментира. Поставете чиния върху зелето, с 1 см по-малък диаметър от чашата или контейнера, където е поставен. Това пространство ще позволи на ферментационните газове да излязат. Трябва да поставите достатъчно тежък предмет върху плочата, който позволява на зелето да остане потопено в собствения си сок през цялото време. Покрийте всичко с кърпа за чай, за да е тъмно. Ако го оставите вътре в къщата, ще отнеме 5-7 дни, за да бъде готов. Ако го оставите извън дома, на по-хладно място (например гаражът), ще отнеме около 2 седмици, за да бъде готов. Може да се опакова и в малки бурканчета за ферментация, но ще трябва да се уверите, че зелето е напълно потопено в собствения си сок. Не забравяйте да оставите поне един инч (два сантиметра) пространство в горната част на контейнера, тъй като зелето ще се разшири по време на процеса на ферментация. Киселото зеле е вкусно с всяко хранене и може да се добавя към домашни супи и яхнии.

Ферментирали зеленчуци с кефирна култура

Зеленчуците могат да ферментират с помощта на кисело мляко/кефир суроватка или кисело мляко/кефир култура.

Пригответе малко зеле (бяло, лилаво или друг сорт), цвекло, чесън, карфиол и моркови. Нарежете ги на филийки или хапки с размер хапка или ги нарежете не много фино. Добавете малко сол на вкус и го опаковайте в еднолитров стъклен буркан. Разтворете съдържанието на плик от кефир в ½ литър студена вода. Можете също така да добавите половин чаша кефир мътеница към водата. Добавете водата към стъкления буркан, като го покриете напълно със зеленчуците. Важно е зеленчуците да са напълно потопени във водата, защото ако зеленчуците се оставят да изсъхнат, отгоре ще порастне плесен. Не забравяйте да оставите поне един инч (два сантиметра) пространство в горната част на буркана, тъй като зеленчуците се разширяват по време на процеса на ферментация.

Покрийте с капак и оставете да ферментира при стайна температура за една седмица. Въвеждайте тези зеленчуци постепенно, като започнете с малко количество. Тези зеленчуци и течността, в която са ферментирали, са отлични пробиотични храни и ще помогнат в процеса на храносмилането.

Прясно изцедени сокове

За сокоизстискване използвайте само органични плодове и зеленчуци. Измийте плодовете и зеленчуците и отстранете повредените части. Не отстранявайте кожата или семената.

Добър сок за започване на деня може да бъде ананас, морков и малко парче цвекло.