Гами за храни - DBSS INTERNATIONAL

Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения

Предвид разликата в начина на опазване, поканите са установени Хранителни гами, които се дължат на различните видове технологии, използвани от хранителната промишленост и които се превърнаха в крайъгълен камък в световен мащаб. В този смисъл са дефинирани пет диапазона на храни (някои източници предлагат шести диапазон, въпреки че не е постигнат окончателен консенсус по този въпрос):

1. ПЪРВА ГАММА: съответстват на прясна храна. Това са храни, които не са преминали през какъвто и да е вид промишлена обработка, освен когато е подходящо за почистване, сортиране или опаковане. Като цяло те са храни, високо ценени от потребителя, защото се считат за „естествени“. Понятието прясна храна включва онези случаи, при които е необходимо да се прилагат охлаждащи температури по време на тяхното запазване. Зеленчуците, зеленчуците и плодовете се предлагат на пазара като прясна храна, както и храна от животински произход като месо и риба.

dbss

Фигура 1. Храни от първа гама. Този тип храна трябва да премине през добро измиване, преди да се сервира сурова. Те включват всички видове зеленчуци и плодове, както и яйца, месо и риба [1].

2. ВТОРИ ДИАПАЗОН: съответстват на консервирани храни. Индустриалното развитие на консервните кутии означава голям напредък в комерсиализацията и удължаването на полезния живот на много храни. Въпреки че негов изобретател е френският Аперт през 1810 г., комерсиализацията му на индустриално ниво не се извършва, докато Пастьор обясни причината, поради която тази процедура удължава полезния живот на храната [5]. Това са храни, които могат да се съхраняват няколко месеца (дори години) и чието представяне може да се направи в различни видове контейнери (консерви, стъклени буркани и др.). Приготвянето му се основава на прилагането на топлинна стерилизационна обработка в автоклав върху храната, която е била предварително опакована, а контейнерът от своя страна е херметически затворен. В тази група също се включват полуконсервирани или консервирани храни, които се нуждаят от охлаждане за тяхното запазване.

Фигура 2. Храни от втора гама. Той се отнася до всички видове консерви, които са индустриално произведени.

3. ТРЕТИ ОБХВАТ: съответстват на замразени храни. В момента този вид храна има голям пазар. Те се характеризират с комфорта си, тъй като имат дълъг полезен живот, който позволява на потребителя да ги държи в домашния фризер и да ги изхвърля в точното време. Като цяло те включват предишни операции по подготовка, които намаляват манипулациите от потребителя, който в повечето случаи трябва само да ги приготви. Понастоящем цената му е много конкурентна в сравнение с други видове храни и качеството му може да се счита за много добро, когато наличните в момента технологии за студено приложение се прилагат правилно. Замразяването също е добър вариант за запазване на варени и предварително сварени храни [5].