Галопинто и неговата хранителна стойност • El Nuevo Diario
02 август 2015 г., 12 ч.
Нашето ястие, което възниква от смесването на предварително сварения ориз и боб, е комбинация от зърнени култури и бобови растения. Зърнената култура е белият ориз, който се консумира рутинно в Никарагуа, богат на въглехидрати (нишесте), с ниско съдържание на протеини, беден на витамини, минерали и фибри, тъй като е отстранен от кутикулата. Бобовите растения са боб, пълнозърнесто, много богато на протеини, ниско съдържание на въглехидрати, богато на някои витамини като фолиева киселина и минерали като желязо, а също така съдържа фибри.
Протеините от ориз и боб са класифицирани като непълни, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини в същата пропорция като протеините от животински произход, като всички меса, млечни продукти и яйца. На ориза липсва лизин, а на зърната метионин.
Чрез рециклиране на мъртвите клетки черният дроб може да възстанови несъществени аминокиселини от аминокиселини, абсорбирани в червата и транспортирани от кръвта, но не може да възстанови незаменими аминокиселини, вместо това те трябва да пристигнат готови от съдържащите протеини храни.
Можем да сравним 21-те аминокиселини, които съставляват протеините, с испанската азбука и 9-те незаменими аминокиселини с 5-те гласни букви. Само използването на съгласните и без гласните букви не може да пише думи. Вместо това, с оптимално количество от всички незаменими аминокиселини, черният дроб може да произвежда протеините, с които тялото ни изгражда нови клетки и възстановява тъканите.