Галисийски водорасли
Водораслите принадлежат към най-старите живи същества на планетата и са едни от малкото останали диви зеленчуци. Това е природен ресурс, който се обновява в морето. Поради тази причина, ако се събира на ръка и с експлоатационен план, който позволява биологичното му обновяване, те могат да бъдат стабилна и устойчива храна Морските водорасли имат висока хранителна стойност поради ниското си съдържание на калории и мазнини, високата концентрация на минерали, витамини, протеини (незаменими аминокиселини) и несмилаеми въглехидрати и тяхното ниво на фибри.
Хранителните свойства на атлантическите водорасли са:
а) разтваря излишните мазнини в тялото;
б) те са основният източник на минерални соли (калций и желязо, фосфор, магнезий и др.) и микроелементи (практически всички, подчертаващи: йод, силиций, цинк, манган, мед, селен);
в) обилните му фибри са засищащи и леко слабителни;
г) неговите аминокиселини (всички незаменими аминокиселини и 9 несъществени) допълват протеините на други храни;
д) активират защитните сили, прочистват тялото от токсини и укрепват костите, косата и ноктите. Водораслите имат ниско ниво на мазнини, но са богати на витамини и минерали (магнезий, калий, йод, фосфор ...).
Те имат повече калций от млякото, повече желязо от лещата и толкова витамин С, колкото доматът. Като се поддържат дехидратирани, те могат да се консумират през цялата година. Представяме 2 нови сорта водорасли, които могат да се приготвят и комбинират по различни начини. Те идват от Алгамар (Галисия).
В бюлетин № 3 (февруари 08) докладвахме за неговите свойства.
Сред водораслите, които растат по галисийските брегове, можем да открием следното:
Морски спагети (Himanthalia elongata).
Удължените му и тесни форми дават името на тази буйна кафява водорасли, много вкусна и често срещана в дълбоки брегове и сурови води. Богат на фибри, той се откроява със своето изключително съдържание на желязо и вкус, напомнящ на сепията. И сурова, и варена, поради своята текстура и вкус, тя е едно от най-широко консумираните водорасли сред атлантическите сортове.
Как да го приготвим? Сурово: нарязва се, кисне за 30 минути и се добавя към салатата. - Варено: с други зеленчуци или на пара за около 30 минути. Или с ориз, яхнии, сотирани, пълнени с емпанади и пици. Пържени: Като очукани калмари. Първо бланширайте, намажете, изпържете и поръсете с лимон.
100 g контейнер. Еквивалентно на акомпанимент за 10 порции.
Уакаме (Undaria pinnatifida).
Подобно на гигантски дъбов лист, той расте по бреговете на Галисия. Може да измерва до 1,5 m. Богата на калций, йод, протеини и фибри, тя е една от най-подходящите да се консумира сурова в салати и да започне да се готви с водорасли, поради голямата си гъвкавост: в супи, ориз, с други зеленчуци, печени, просто варени, в пълнежи от емпанади и др.
Dulse (Palmaria palmata).
Вече познат на древните келти, той предотвратява моряците от скорбут поради богатството си на витамин С. Отличава се и със своите протеини и изключително съдържание на калий. Червеникав на цвят, той добавя цвят и цвят към салати и бързи ястия, благодарение на деликатния си вкус и аромат дори без предварително накисване. Това е едно от най-подходящите водорасли за вкус в сурово състояние или в супа.