ФУНКЦИОНАЛНА МЛЕЧНИЦА
1 ФУНКЦИОНАЛНО МЛЯКО T/LDiego Würth
2 Определение "преработени храни, които съдържат съставки, които помагат на определени телесни функции, освен че са хранителни (Япония), ако съдържат хранителен компонент (независимо дали е хранително вещество) със селективен ефект върху една или повече функции на тялото, чиито положителни ефекти оправдават, че може да се твърди, че те са функционални (физиологични) или дори здравословни 2. (ЕО) модифицирани храни или че те имат съставка, която демонстрира действие, което увеличава благосъстоянието на индивида или намалява рисковете на болести, извън традиционната функция на хранителните вещества, които съдържа (САЩ) Тези храни, които в естествена или преработена форма, съдържат компоненти, които оказват благоприятно въздействие върху здравето, които надхвърлят храненето (ЧИЛИ)
3 Налице е широко разпространен международен консенсус, че въпреки че структурни или функционални твърдения биха били приемливи, определено е неприемливо дадена храна да претендира за собственост по отношение на лечението на специфични заболявания, т.е. медицински твърдения. Може да се твърди, че общият знаменател на функционалните храни е да действат по един полезен начин извън това, което храната осигурява сама по себе си върху една или повече специфични функции на организма. Тяхното органолептично възприятие, особено миризмата и вкусът на функционалните храни, е същото като техните традиционни еквиваленти и те имат един и същ външен вид. Възможно е да се отбележи, че всички функционални храни се оценяват като промотори на здравето и при определени условия на прием те могат да повлияят положително на една или повече телесни функции, да подобрят здравето или благосъстоянието и/или да намалят риска от заболявания.
4 Хранителни продукти: ключът към развитието на хранителната индустрия Функционалният и здравословен пазар на храни: Роден е през 90-те години; Все още расте около 20-30% годишно. Потребители: Повече от 85% са убедени, че хранителният баланс е от съществено значение за здравословния живот; Те са свикнали да четат информацията на етикетите и да търсят претенциите върху продуктите; Всяка хранителна компания трябва да предлага хранително иновативни продукти, за да отговори на търсенето на пазара.
5 Хранително идеалната съставка трябва да отговаря на 6 характеристики: 1. Естествен произход 1. Естественият произход на продуктите отговаря на желанието/концепцията на потребителя за здравословни и здравословни продукти. 2. Съответни хранителни интереси 1. Силни и подходящи хранителни претенции, 2. Лесно разбираеми от потребителите. 3. Научни доказателства 1. Хранителните и здравословни твърдения трябва да имат последователна научна основа
6 4. Той няма странични ефекти Потребителите се надяват, че няма да имат проблеми с поглъщането на продукта; Желани са и други качества като здравословно за зъбите или нискокалорично съдържание. 5. Приятните продукти с хранителен интерес трябва да са приятни като традиционните продукти или дори по-добре. 6. Съвместим с индустриални процеси Лесен за обработка: лесно разтваряне, нехигроскопичен Стабилен при термична обработка, pH, окисление и др. За да може съставката да запази хранителните си свойства по време на процеса и срока на годност на крайния продукт; Той не трябва да променя процеса и трябва да го подобрява.
7 Поради своите характеристики млечните продукти имат много добри качества да станат функционални храни, тъй като е лесно да се включат здравословни съставки пробиотици и пребиотици. Витамини и минерали. Биоактивни протеини и пептиди Сред допълнителните ползи, които функционалните млечни продукти могат да предложат, са: Подобрена усвояемост на лактозата. Намаляване на кръвното налягане. Принос към нормалните нива на холестерол в кръвта.
8 Минерали и витамини Калцият в млякото е особено бионаличен в сравнение с този на зеленчуците, което отчасти се дължи на наличните казеинфосфопептиди, които улесняват солюбилизацията в зоната, в която се осъществява абсорбцията. Твърдите вещества от млякото са отлични за обогатяване на храната с калций. Има научни доказателства за неговите ползи за здравето на зъбите и костите, профилактиката на остеопороза, хипертония и сърдечно-съдови проблеми. Добавянето на витамини А, D и Е към обезмасленото мляко също е често.
9 Биоактивни протеини и пептиди Независимо от хранителната стойност на млечните протеини като източник на незаменими аминокиселини, някои пептиди, произведени от действието на млечнокисели бактерии, присъстващи във ферментирали продукти или в собственото ни тяло по време на храносмилането, могат да имат благоприятни ефекти за здравето като антихипертензивни средства, антитромботици, опиати, антиоксиданти, имуномодуланти и антимикробни средства. Инхибирането на ангиотензин конвертиращия ензим (ACE), ключов ензим в регулирането на кръвното налягане, е една от най-често използваните терапевтични мерки за контрол на кръвното налягане
10 ОПРЕДЕЛЕНИЯ Пробиотик за цял живот. Според Havenaar и Huis (1992) Те са живи микроорганизми, които при поглъщане в достатъчен брой от животни или хора влияят положително върху организма на гостоприемника. Пребиотик според Gibson and Roberfroid (1995) Това е хранителна съставка, която влияе положително върху организма на гостоприемника, тъй като стимулира положително растежа и/или активността на щам или ограничен брой щамове, които се повтарят в дебелото черво. Symbiotic Според Gibson and Roberfroid (1995) Това е сместа от пробиотици и пребиотици, които влияят положително върху организма на гостоприемника, подобрявайки оцеляването и имплантирането на живи микроорганизми, включени в храната - в храносмилателния тракт, чрез селективно стимулиране на растежа и/или метаболизъм на една или ограничено количество бактерии, което е от полза за здравето.
11 Пробиотици Ферментиралите млека са основното средство за пробиотици и в тази линия има множество функционални млечни продукти, включително сирена. Те са продукти, които съдържат определени, жизнеспособни микроорганизми в достатъчен брой, за да променят микрофлората на гостоприемника, да променят органолептичните качества и да оказват ползи за здравето.
12 Ползи за здравето, акредитирани за консумацията на пробиотични култури Увеличава и стабилизира функцията на червата Намалява стомашно-чревни разстройства (диария, запек) Подобрява защитата срещу инфекции и рак Модулация на имунната система Подобрява храносмилането и усвояването на хранителни вещества Намалява холестерола в кръвта