Фрагментирана маса на; ако не ви харесва, не яжте; към; Какво искате да ядете днес; НАЦИЯТА
През нощта, около 20 часа, идва стандартният въпрос: какво искате да ядете? Въпреки че е формулиран в множествено число, всеки знае, че отговорът няма да бъде обобщен. Напротив, всеки ще каже името на различно основно ястие и акомпанимент, сякаш вместо къщата това е ресторант, в който всеки си поръчва това, което иска за вечеря. „Наденички с пюре“, казва най-малкият; "Capeletis con tuco", пита по-възрастният. Съпругът й, който се грижи за себе си, ще отговаря за приготвянето на собственото си ястие, където със сигурност ще има консерва с риба тон и зеленчуци. И тя, която спазва диета с диетолог и има повече или по-малко предварително подготвен план, разглежда какъв е нейният ред днес.
Имайки предвид различните поръчки, Янина Берези се връща в кухнята и започва да вади тенджери, печене и други прибори и подготвя, с помощта на съпруга си, да приготви четирите ястия: всички различни, всички проектирани според вкуса, интересите или нуждите на всеки член на клана. Въпреки че работата е четворна, той знае, че няма избор. Всички вкъщи ядат нещо различно. Това, че четирите съвпадат в едно и също меню, е изключение. "С дъщеря тийнейджър и почти друга е трудно да се състави меню за всички. Предпочитанията им са ограничени и също като цяло не съвпадат: единият е по-месояден, а другият е хвърлен с повече тестени изделия. И аз приоритизирам, че ядат. Освен това аз съм на диета, а съпругът ми на друга. И двамата сме на различни диети. Онзи ден всички се съгласихме и ядохме печени миланези, макар и с различен акомпанимент. Но това е изключението: почти винаги готвя по различен начин в зависимост от вкусовете и нуждите на всеки един. Реалността е, че не можете да ги принудите да ядат нещо, което не им харесва, защото момчетата се ядосват и не ядат и тогава е по-лошо. неща ", казва Янина, която е психопедагог.
Семейната маса е разпокъсана. С течение на времето една и съща уникална плоча е заменена за всички членове на семейството с различна за всеки. Хранителните навици се промениха и тенденцията в домовете от средната или горната средна класа не е да се храним по един и същ начин, както се е случвало преди 20 или 30 години, а всеки от тях е различен, като се спазват вкусовете, предпочитанията (вегетариански, вегански, палео) или свързаните с тях здраве (целиакия или непоносимост към някои храни, като лактоза), които се появиха през последните години.
От известно време социологията на храните се фокусира върху тази трансформация. Експертите са съгласни, че семейната маса е станала по-гъвкава и преди всичко е била индивидуализирана, вероятно придружаваща по-общи социални промени. "Модерността на храните се опитва да установи връзки между храната и социалните промени. В областта на храните това се превежда като тенденция към индивидуализиране на решенията за това какво да се яде", посочва работата Модерност на храните. Текущи дебати по социология на храните от испанския социолог Сесилия Диас Мендес, професор в университета в Овиедо.
Според академика тези по-индивидуални решения се намират в контекста на увеличаване на възможностите за избор на наличните продукти. В тази работа Диас Мендес цитира френския социолог Калуд Флишер, може би един от големите съвременни източници, които се занимават с въпроса за съвременната храна. Флишер отбелязва, че колкото по-високо е нивото на автономност на храната, толкова по-голяма е гастрономичната аномия и безпокойството около храната. "Устройствата на социалната регулация са все по-малко ефективни и няма еднозначни критерии, а набор от критерии, които понякога са противоречиви. Съвременната закусвалня, без норми и с по-голям обхват за вземане на решения, живее в състояние на постоянна тревожност, тъй като се стреми да балансира в среда на разстройство. Следователно храната винаги е източник на безпокойство ".
На местно ниво Патриша Агире, хранителен антрополог и автор на книгата „Социална история на храните“, от десетилетия се занимава с изучаване на структурни и навикови промени. "Храната е отражение на нашия живот. Ние се храним, докато живеем. Това е общество, в което индивидуалните решения се оценяват над тези на групата", повдига той. "Същото е и с храната. Хората се хранят сами, консумират отделни порции през цялото време. през деня. Масата изчезва и се появяват закуски. И когато масата присъства, това е само ситуативно, защото една и съща чиния не се споделя. Големите индустрии са тези, които решават съдбата на нашата диета и са тези, които ни тласкат да се храним фрагментирано, оценявайки особеностите. На маса, където има четири различни ястия, възниква друга общителност ".
А сега кой готви?
Отделните ястия не само представляват промени на масата, но и преди да седнете на нея. Така препаратът се променя от безкраен брой съставки и прибори, разпръснати по все по-малките плотове. Въпреки че Янина потвърждава, че мисленето за това какво да сготви за всеки от тях не поражда истински стрес, тя признава, че би било много по-просто, ако всички ядат по един и същи.
"Това, което ядем, не са много сложни ястия, това е да се извади от фризера и това е всичко. Преди всичко трябва да сте практични. Ето защо фрагментацията у дома не е въпрос на конфликт. Трябва да поставите още един тенджера или тиган в огън ", казва той." Въпросът е как изглежда кухнята след това, какво трябва да измиете. За мен това е усложнението ", казва Янина, която приема, че положението й е подобно на всяко семейство, особено когато има Момчета. "Сега вашите собствени вкусове са приоритетни, не е като преди, че е трябвало да ядете това, което сте имали, точка. Би било по-лесно да купувате приготвена храна и всеки да избира какво иска да яде, но когато предлагате да се храните здравословно там не е друг избор, освен да готвя и да се опитвам да накарам всеки да яде това, което харесва ".