Форумът на хляба; Вижте Тема - Количество закваска в хладилника и безалкохолни напитки
Индекс на борда »ТЕМИ» Закваска (хляб с натурална мая)
Количество закваска в хладилника и безалкохолни напитки
Мразя студа
Исках да коментирам нещо (както за закваската, така и за времето хаха) Онзи ден освежих закваската си през нощта. 12 часа по-късно обемът му се е утроил. Разбърках го (не знам защо) и го оставих там, където беше, защото още не можех да приготвя хляба. когато започнах да месем няколко часа по-късно, той отново удвои обема си. Направих си тестото и това, което трябваше да се спаси, го оставих за малко навън и то пак порасна! В кухнята ми беше около 20 градуса.
Мислех, че след подслаждане или най-много утрояване, той вече е изял цялата храна, нали? Но изглежда, че всеки път, когато се смесва и дегазира, той отново дава храна.
Просто това. загадка за мен.
Джоер, ти си брадва. В крайна сметка ще се окаже, че математиката в училище е била полезна за нещо. добър пример, ще работим от там. Трябва да помисля внимателно за двете газирани напитки от гледна точка на времето. защото ако правим хляб 2 пъти седмично, това означава, че освен 2-те дни за приготвяне на хляб имам още 2 дни (предишните), които трябва да запомня/да се притеснявам за освежаване на тестото. Е, трябва да обърна времето, може би втората сода би могла да се направи много рано в деня на приготвяне на хляба, оставяйки го да почине 3-4 часа. Недей?
Това, което е сигурно е, че трябва да опитам, преди да направя 10 хляба наведнъж за продажба, защото ако не съм сигурен какво правя, това може да бъде пълна катастрофа.
Благодаря за компилацията "ясновидство"
Това е: + Време = + Киселина
+Освежаване = -Киселина
но: + Киселина = + Активен.
Искам да кажа, ако активността на ММ е свързана директно с киселинността или мога да имам достатъчно активна ММ, без непременно да съм много кисела.
Ufff виждам, че трябва да направя много тестове.
И количеството безалкохолни напитки, по който начин влияе.
В примера, който ми дава Miolo, в който преминава от 300gr MM до 2.8Kg MM в 2 безалкохолни напитки, как би било възможно, ако това се случи директно? С други думи, бих направил сода от 300gr MM + 1,25Kg брашно + 1,25Kg вода. и го оставете да почива за същото време, което биха добавили първото и второто предишно освежаване. Мога ли да си обясня или се включвам много?
Краткият/бърз отговор е, че киселинността е свързана директно с това колко активна е закваската.
Дългият отговор (че е по-добре да не го обсебваме, защото е много, много трудно да се постигне) е, че може да се направи. Когато срещнахме група панари от Севиля, всички гордо носещи нашите закваски, видяхме, че едната (моята) е по-малко кисела от другите.