Форумът на хляба; Вижте Тема - Хляб без глутен I
Индекс на форума »ТЕМИ» Без глутен
Хляб без глутен I
Не осолявам форума от няколко седмици. работилницата се оказа много хубава
и успяхме да изядем почти 1 килограм безглутенови зърнени храни на човек за 2 дни.
Сигурен съм, че това ни дава много слънце и други чисти елементи.
Хуго Ербе, който измисли метода, основан на медитации върху библейски истории, има завладяваща история, особено като фермер. Отглеждам зърнени култури въз основа на селекция
плевелите от полето, бях сигурен, че това ще бъде много по-добре от хибридизирането на съвременните зърнени култури.
Вече знам, че съм в единия край на страната и за много малко далеч.
Ако има малка група от заинтересовани страни, аз също се премествам, обичам да имам
причина да отидете на разходка да си разменяте нещата лично
и знаят нещо, което другите зърнени култури хора.
Суангиле,добре дошли във форума.
Намирам за много интересно какво обяснявате накратко за антропософската ферментация. Разбира се, че инструкциите идват само на немски или английски, не би било проблемът, а това (и бих искал) е да отидете във вашата работилница в Навара. (твърде далеч за мен)
Благодаря !
Саманта, Мисля, че го правя без някакво конкретно намерение.
Ако видя, че няма да имам време за печене, оставям тестото в купата и го прибирам в хладилника. На следващия ден го вадя, закалявам и слагам във форма (ако го използвам), оставям го да ферментира отново и във фурната.
Ако мисля, че ще имам време да се пека същия ден, след месене го слагам във формата, надявам се да ферментира и след това във фурната.
Не съм открил големи разлики, правейки го по един или друг начин, това просто е въпрос на моята организация на времето.
добре залив, има първият.
Сега трябва да го изядете и да повторите отново.
Един добър начин е да запишете съставките и стъпка по стъпка. От време на време често забравяме подробности, които може да са важни.
Не мисля, че само защото е брашно от бял ориз, не е втасало достатъчно и не знам за псилиум в зърно, никога не съм го използвал. Опитахте ли да го смилате в кафемелачка?
Времето винаги е ориентир, защото зависи от температурата на съставките, кухнята.
Може би липсваше ферментация ?
Поне засега вече имаме добър вкус и коричка, сега трябва да се спрем на трохичката и текстурата
Как можете да разберете, че съм ранен от 3 месеца? и съм се посветил на четене, търсене, гледане, разследване, опитване, опитване и изпробване на различни комбинации от рецепти, за да търся хляб без глутен, който толкова ни харесва. че нямаме нищо против да видим онези хлябове пшеничен хляб.
Моите тестове със закваска, първата беше провал, втората успях да я активирам, използвам, но не се покачи много. Днес беше нещо бързо, за да се тества дали термомиксът ми тежи добре след като дойде от техническата служба. В хладилника имах елда от закваска и сякаш загубих радост. Оставих го повече от 24 часа при много добра стайна температура, мин. 20º, днес го отказах за загубено. но когато сложих лъжицата видях, че има живот, така че. да бъркам.
Слагам съставките.
100гр MaMa (моята елда закваска)
100гр оризова арина от Hacendado
150 гр. Брашно за хляб, тип процели, бейкер, шхар хляб и др.
200 гр вода
яйчен белтък
оцет,
сода бикарбонат
Сол
Слагам 100 гр. MaMa, брашното в чашата на термомикса и във винена чаша добавям чаена лъжичка натриев бикарбонат, пръскачка оцет (за активиране на бикарбоната) и ям малко по-малко от 100 гр. Мляко., и яйчен белтък (тук би било хубаво да добавите ксантанова гума. Забравих).
Видях, че скалата на термомикса работи. Е, дадох му малко да меси. но трябва да месим на ръка, както Бог е замислил, не се справям с термомикса темата за масите.
Тъй като беше малко лепкаво, затова се набрашних малко и приключих със смесването, мисля, че хлябът без глутен не е въпрос на месене, а въпрос на добро смесване на тестото, обичам да завърша, като намокря ръцете си, така че да не добавяте повече брашно и го приемайте, без да полепвате.
Слагам в торбата за печене. Слагам малко брашно отгоре, което тогава е много селско и чули.
Слагам фурната да се загрява, когато започнах да бъркам.