Food News Latam - Микробиологична оценка на сиренето, произведено в Санта Катарина
Съгласно Наредба № 146 от 7 март 1996 г. прясното или отлежало сирене е продукт, получен чрез частично отделяне на суроватка или възстановено мляко (пълно, напълно или частично обезмаслено) или суроватка, коагулирана от физическото действие на сирището, специфични ензими, специфични бактерии, органична киселина, самостоятелно или в комбинация, всички качества, подходящи за употреба с храни, с или без добавка на ядливи вещества и/или подправки, подправки, добавки, ароматизанти и оцветители. Под прясно сирене се разбира, че е готово за консумация малко след производството и отлежало сирене, което претърпява биохимични и физически промени, необходими за неговото характеризиране.
Факторите, използвани за категоризиране на зреещото сирене, зависят от метода, използван при производството му, от структурата и вида на използваното мляко. Някои видове сирена все още могат да осигурят плесени, които са отговорни за различен вкус.
Според MAPA (1996) сирената се класифицират като пресни, преработени и зрели. Според Hoffman et al. (1995), сиренето Minas Frescal е лесно за производство и евтино, а по-голямата част от сирената се продават на уличните пазари, барове, магазини и складове в обикновени найлонови торбички, вързани или запечатани с метална закопчалка, не опаковани под вакуум.
През последните години търсенето на домашно приготвени продукти, ръчно изработени, се увеличи, въпреки индустриализацията на храните, населението все още консумира ежедневно ръчно изработени кодови продукти, което оправдава, че те са по-вкусни и "естествени".
Фермерите от Alto Vale do Itajaí, Санта Катарина, произвеждат сирене, направено на ръка, за собствена консумация, за съседните семейства, както и за жителите на града като цяло. Сиренето се прави с мляко от техните стоки.