Физиците правят шоколад, който е по-малко угоен и има по-добър вкус

Изследователите намаляват съдържанието на мазнини в течно какао чрез прилагане на електрическо поле

Шоколадът поражда страсти. Вкусно е, има ползи за здравето и една унция може да озарява (дори за няколко мига) кръстосания ден. Но о, дебелее. Ако не беше това, има и такива, които дори биха добавили шоколад към супата. Производителите отдавна се опитват да намалят нивата на мазнини в тази храна, които обикновено са доста високи, 40% до 60%, с малък успех. Но внимавайте, любители на какаото: може би решението не е в кухня, а във физическа лаборатория. Учени от университета Темпъл (Филаделфия, САЩ) са успели да създадат течен шоколад с ниско съдържание на мазнини използвайки. а електрическо поле. Те го обясняват в последното издание на списанието Proceedings of the National Academy of Sciences.

физиците

Rongjia Tao, професор по физика в Temple и водещ автор на изследването, посочва, че проблемът започва с шоколада в неговото течно състояние, по начина, по който се извършва цялото производство. Когато се опитва да премахне мазнината от течния шоколад, той увеличава вискозитета си и шоколадът се забива в тръбите, докато пътува през производствения процес.