Фитинова киселина и деминерализация I Блог Elena Corrales Хранене и здраве

Има хранителни тенденции, които все още поддържат, че яденето на цели храни води до деминерализация благодарение на хелатиращия ефект на фитиновата киселина. Днес ще видим лицето и обратното на това вещество, присъстващо в храната.

Струва ни се сериозно, че към този момент все още има лекари, които препоръчват на жените в менопауза да не ядат кафяв ориз, тъй като според тях това пречи на усвояването на калций, което те предписват за остеопороза.

Фитати

Те са инозитолови съединения, богати на фосфор, калций, цинк, мед и желязо, които имат хелатиращ ефект, това означава, че намаляват усвояването на някои основни минерали като калций; но в адекватни пропорции ще видим, че те са полезни за здравето.

Те се намират в пълнозърнести храни, бобови растения, семена и някои ядки. Те са по-богати на трици, отколкото на разтворими фибри.

Трябва да отбележим, че съдържанието на фитат в храните е относително, тъй като както готвенето, така и покълването могат да ги премахнат. Бобовите растения ги губят, ако се накиснат за една нощ и след това се задушат. Всички семена като цяло (зърнени култури, бобови растения, ядки и маслодайни семена) също намаляват съдържанието на фитат, ако покълнат.

Недостатъци на фитатите:

---