ФИГАТА, КОЯТО СТАНА ЧЕРНА
Смокинята е плодът на смокиновото дърво (ficus carita), произхождащо от Западна Азия, чието отглеждане е достъпно почти по целия свят. Щат Морелос е основният производител в Мексико. Част от славата му се дължи на използването му в сладкиши, компоти и различни салати. Например, смокинова тарта, пица със сладка смокиня и грозде, пай от смокини, сладко от смокини, салата от спанак, козе сирене и смокиня .
Малко история
Думата черен дроб идва от латинския израз "Ficatum jecurque" което буквално означава „черен дроб, грундиран със смокини“. На латински плодът на смокинята е написан като "Фикус" а изразът „хранени с смокиня“ се разбираше като фикатум. С течение на времето, когато се прилага за храна, той се използва като jecur ficatum, което означава просто черен дроб и изразът се съкращава (без jecur), превръщайки се просто като фикатум и след това в fégado (На латиница). Тази дума породи италианските (fegato), испански (черен дроб), френски (foie) и португалски (fígado) имена. Следователно черният дроб и смокинята имат еднаква етимология на испански. След това ще ви разкажем защо смокинята дойде, за да даде името на прекрасния орган, наречен черен дроб.
Някои хроникьори казват, че древните рибари по края на Нил са открили, по време на глад, че патиците и гъските могат да бъдат добър източник на храна. Но вкусът на черния дроб на тези птици може да варира по различно време на годината. Някои от рибарите, по-наблюдателни от други, откриха, че сезонът, когато са познавали най-богатите, съвпада с датите на миграция на тези птици, които се подготвят за дълго пътуване, прекомерно хранейки се със смокини. Това знание е било грижливо пазено от евреите в продължение на много поколения. Когато настъпи изселването на еврейския народ от Египет в земите на Израел (бившия Ханаан), някои от ценителите на тази гастрономическа тайна мигрираха в Рим и малко по малко започнаха традицията да хранят птиците си със смокини.
Тъй като Римската империя се простира в цялото Средиземно море, включително древна Галия (сега Франция), именно в този регион това прочуто ястие е било най-развито и традицията за угояване на птици с смокини не за тяхната миграция, а за тяхната консумация. След време беше установено, че черният дроб (фуа, на френски) е трансформиран в мазнина, т.е. в черен дроб, пълен с мазнини, което е това, което означава гъши дроб. В момента занаятчиите на гъши дроб Те не използват смокини, тъй като е много скъпо. Вместо това използват царевица. Трябва да се изясни, че истинският гъши дроб предполага „принудително хранене“ на патици или гъски, за което тази техника е забранена в няколко страни.