Ферментиралите храни са тласък за вашето благосъстояние
Събитието Pint Science, проведено вчера в Мадрид, възхвалява в поредица от конференции значението на тези продукти поради тяхното разнообразие и големи ползи за здравето
Какво е общото между киселото мляко, маслините, хляба със закваска или бирата? Е, всички те са ферментирали храни. И ако ги включите в диетата си редовно - или в умерени количества, в зависимост от случая -, ще можете да намерите важни ползи за здравето: наред с други, те подобряват сърдечно-съдовата система, предотвратяват появата на метаболитни проблеми и насърчават смилаемостта след хранене.
Това беше потвърдено в събитието Pint Science проведени в Мадрид, поредица от конференции, които подчертаха значението на ферментиралите храни за нашето благосъстояние, както и тяхната безопасност и осигуряването на огромно разнообразие, което ни позволява да „играем“ с множество варианти, когато става въпрос за приготвяне ежедневната ни диета.
„Те улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества, тъй като антинутриентите се елиминират или намаляват по време на процеса“
„Смилаемостта е една от основните характеристики на ферментиралите храни. Те улесняват храносмилането и усвояването на хранителни вещества, тъй като по време на процеса антинутриентите (например фитинова киселина или инхибитори на амилаза и протеаза) се елиминират или намаляват и произвеждат храносмилателни ензими”, Обяснява учителят Умберто Мартин Бриева, от Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид и един от участниците в Pint Science.
Ферментирали продукти са част от препоръките и насоки за здравословна диета не само защото осигуряват макро и микроелементи и по-голяма бионаличност на тях, но и защото съдържат бактерии, които насърчават развитието на микробиота, подходяща за здравето.
Бактерии и мая
По дефиниция ферментиралите храни са тези, чиято обработка е свързана с растежа и активността на микроорганизми, сред които ще бъдат плесени, бактерии или дрожди. Супермаркетите и килерите са пълни с тях: говорим за млечни продукти като кисело мляко или сирена, кисели краставички като маслини или кисели краставички, хляб със закваска и дори бира или вино. Нищо, което да ни звучи безразлично в нашата кухня.
"Всеки един има своите особености и специални предимства, но като цяло всички са много здрави. Освен това трябва да се изясни, че във всички ферментационни процеси се следват много строги контроли и параметри. Говорим за напълно безопасна храна ”, уточнява Мартин Бриева.