Ферментирали храни най-новите тенденции в храненето; Институт Иджи
Въпреки че звучи странно, има бактерии, които са от съществено значение за хората, те са добри бактерии; че имаме нужда от тях, за да постигнем баланса на нашата чревна флора, тъй като днес по различни причини като лоша диета, излишни антисептици, злоупотреба с антибиотици и т.н. бързо се губи, причинявайки здравословни проблеми. Добрите бактерии се получават чрез ферментация на хранителни продукти, те не са резултат от технологичен процес.
Ферментиралите храни са от дневен ред по света сред най-известните са: кисело мляко, ферментиралата храна par excellence; кефир, продукт, направен от вода и плодове или мляко; и кимчи, корейско ястие, приготвено от различни зеленчуци смесени с различни видове подправки.
Въпреки че киселото мляко е храна, позната на всички, днес тя придобива друго значение, защото не само осигурява същите хранителни вещества като млякото, но също така осигурява необходимите бактерии. Кимчи, кефир и закваска наскоро станаха част от нашата разнообразна кулинарна култура.
Дали са просто прищявка или са тук, за да останат?
Живите микроорганизми, които ферментиралите храни съдържат множество ползи за човешкото тяло, сред които са:
- Подобрете функционирането на храносмилателната система. Ферментиралите храни могат да помогнат за възстановяване на чревната флора и по този начин да намалят някои храносмилателни проблеми като раздразнително черво, диария, запек и възпаление.
- Укрепване на имунната система. Те поддържат целостта на чревната лигавица, която действа като бариера, предотвратяваща навлизането на патогени. Освен това добрите микроорганизми се конкурират с лоши или патогени.
-По-лесно се усвояват. По-лесно е тялото да отделя хранителните вещества от ферментиралите храни, което им позволява да се възползват по-добре от тях. Например, в случай на мляко, ферментацията превръща лактозата в обикновени захари и това позволява на хората с непоносимост към лактоза да консумират ферментирали млечни продукти като кисело мляко или кефир без проблеми.
Какво е важно да знаете за ферментиралите храни
Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко с различни бактерии, които остават в крайния продукт. В Аржентина щамовете, които ще се използват, са Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococus thermophilus. На пазара обаче има кисели млека, които добавят други пробиотични щамове, които помагат за подобряване на имунната система и по-добро усвояване на хранителните вещества от храната. " Това ще рече, Не всички кисели млека са пробиотици, казва д-р Мария Елена Торесани, директор на кариерата на специалистите по клинично хранене в Медицинското училище на UBA..