Ферментирали храни истинската форма на хранене като лекарство; Блогът на Airam
Не се страхувайте от холестерола.
Надценяване на разходите и подценяване на приема.
Наш дълг е да се грижим за бактериите, така че те да се грижат за нас.
Мисля, че това е един от големите забравени проблеми в храненето, дори за тези от нас, които смятат, че го правим доста добре. Заобиколени сме от бактерии и е важно да сме в контакт с тях, не трябва да се изолираме, защото без тях бихме умрели. Имаме имунна система, която се разболява, ако в нея няма бактерии и ако не контактуваме с други бактерии.
Наш дълг е да се грижим за бактериите, така че те да се грижат за нас. Микробиотата ни предпазва от растежа на патогени в червата, където вредните бактерии могат да станат силни, ако нямаме добра армия от добри бактерии. Разцветът на защитните бактерии е естествен процес, но ние живеем заобиколени от сапуни, хлори и антибиотици, които увреждат нашата флора. Всички тези антибактериални фактори, заедно с неправилната диета със захари, позволяват на негативните бактерии да се размножават и за това трябва да разберем необходимостта от включване на естествени ферменти в нашата диета, които си сътрудничат и балансират борбата.
По време на ферментационния период полезните бактерии се размножават и превръщат естествено произведената захар и нишесте от зеленчуци в млечна киселина. Когато става въпрос за разбиране на целия процес на имунологично подобрение, добре е да знаем как ясно да правим разлика между трите чревно съществуващи типа: пробиотици, пребиотици, симбиотици.
-Пробиотик идва от гръцкия «pro-bios», което означава «за цял живот», и дължи името си на съдържанието в живите организми като лактобацили и двуделни бактерии с огромен темп на обновяване и репопулация в червата.
-Пребиотици са специфични несмилаеми вещества, които хранят пробиотиците.
-Симбиотично Те са комбинация от пребиотици и пробиотици, съчетаващи предимствата и на двете, а ферментиралите зеленчуци са пример за симбиотична храна.
Ферментацията и поглъщането на ферментирали храни е една от най-старите техники на човека да има силна имунна система. Благодарение на ферментацията, която се осъществява от действието на микроорганизми като плесени, дрожди и бактерии, храните претърпяват важни структурни промени, с които ги обогатяваме с хранителни вещества и същевременно подобряваме тяхната усвояемост, тъй като протеините се подлагат на предимгетация и подобряват асимилацията му от нашето тяло. Освен това с тази техника можем да удължим полезния живот на храната.
Видове ферментация:
- Млечнокисела ферментация. Той е най-често срещаният и в зеленчуците се произвежда от въглехидрати като захароза и глюкоза.
- Алкохолна ферментация. Наред с други приложения, той се използва за производство на традиционни напитки от зърнени култури и плодове, с ниско алкохолно съдържание като бира или сайдер и за втасване на тестото на хляба. По време на тази ферментация някои ензими превръщат прости захари, като глюкоза и фруктоза, в етилов алкохол и въглероден диоксид.
- Естествени ферментации Те се използват като цяло за получаване на оцет от вино, ябълка и др.
Както казах, бактериите, които процъфтяват във ферментацията, спомагат за възстановяването на баланса на чревната флора, което е полезно за организма в много аспекти, свързани с червата, при правилното функциониране на същото (подуване на корема, газове, запек/диария), както при имунната функция, за която червата е изключително отговорна, а също и при стомашни дисфункции като тежки храносмилания. Тъй като това не е термичен процес, без пастьоризация бактериите остават и благоприятстват нашите микробиотици.