Ферментирали храни и чревна микробиота - лактоза

храни

03.03.2020 Фонтан Ел Литорал.

Ферментацията е трансформацията, която храната претърпява под действието на бактерии (главно от пробиотичен тип) и дрожди. По време на този процес захарите се превръщат в киселини, газове или алкохол, които действат като естествени хранителни консерванти. Ферментацията се използва от хората от древни времена като начин за запазване на храната за дълги периоди.

Какво представляват ферментиралите храни?

1- Зеленчуци
Най-добрите ферменти идват от най-добрите храни, а със зеленчуците е трудно да се конкурират. Хранителният му принос вече е висок в естественото си състояние и някои съединения се подобряват с ферментацията.
а- Кисело зеле или чукрут
Получава се чрез ферментация на зеле или бяло зеле. Той е оценен от първите откриватели, тъй като високото му съдържание на витамин С предотвратява скорбут и е държан месеци на стайна температура.
Ферментацията на зеле също произвежда изотиоцианат, с противоракови свойства.
б- Кимчи
Класика на корейската храна, получена чрез ферментация на китайско зеле. Към предимствата на ферментиралото зеле се добавят и тези, осигурени от съставки, които са част от рецептата, като джинджифил или чесън. Различни изследвания откриват множество ползи от неговата консумация, от колоректално здраве и противоракови свойства до когнитивни подобрения.