Ферментирала соя, с повече ползи от естествената
Бобовите растения са една от храните, които се развалят от производителите, питателни и евтини; Те са твърди семена, които при хидратиране се превръщат в чудесен източник на протеини и въглехидрати. Подлагането им на друг процес, както се случва с ферментиралата соя, им дава дори повече ползи, отколкото естествените.
За да получите всички чудеса на тези сухи и твърди зърна, има два основни елемента: вода и топлина. Първият служи за тяхното омекотяване и удвояване на обема им, вторият за усвояване на хранителните вещества.
Соята специално може да се използва по редица начини, например за приготвяне на месо, мляко или тофу. Ако преминава през друг вид обработка, тогава храни като сос или мисо.
От изток към света
В западната култура соята е по-известна в млякото и като добавен елемент дори в консерви с риба тон.
На Изток обаче се разказва друга история: семената се ферментират и се оставят да си починат, за да се получи основният сос в кухнята им. Това е и основата на понзу, което не е нищо повече от екстракт, обогатен с цитрусови плодове и други продукти.
Това бобово растение е противоречива съставка: никой не се съмнява в неговите ползи, но проблемът се крие в засаждането и производството му.
В различни проучвания е разкрито, че соята може да съдържа фитинова киселина - или фитат - който е вид антинутриент. Той се съдържа във фибрите на зърнените храни, главно в тези, които не са рафинирани като трици, пълнозърнести храни и дори семена, разбира се и в соята.