Ферментира от азиатския континент (част 2); Деус Ками
Говорили сме за ферменти на европейския континент, но това не свършва дотук. Пътуваме до Азия с тази втора част! Ако искате да прочетете първата част, просто трябва да видите следващата връзка. Да видим още няколко ферментации Да видим няколко!
Млечен кефир: Идва от региона на Кавказ, границата между Азия и Европа. Те са вид желатинови топчета, наречени възли, които са отговорни за трансформирането на лактозата в млякото в млечна киселина и CO2 и алкохол също се произвеждат в малки количества (1% -3%).
Млечен кефир в съоръженията на KamideDeus
Туршии: Вече говорихме за кисели краставички на европейския континент, но трябва да се отбележи, че в Азия те също имат страхотна традиция да мариноват своите продукти, както виждаме по-долу в много от азиатските територии те имат предвид туршиите:
Различни туршии от KamideDeus (сливи, броколи с лук и черен пипер, калцоти, чери домат и лук, карфиол и морков, чушки padrón)
Източна Азия:
В китайската кухня има голямо разнообразие от мариновани зеленчуци, които се ферментират в сол и саламура или се мариноват в смеси от соев сос или осолена бобена паста.
В японската кухня туршиите са известни като цукемоно, те са много важна част от японската диета, те се сервират на практика във всяко традиционно меню, придружаващо ориз и мисо супа. Най-популярните производствени методи са: Shiozuke (маринована в саламура), Kasuzuke (ферментирала в смес от оризови трици), Shoyuzuke (кисели краставички, консервирани със смес от соя), Suzuke (маринована в оцет) и Misozuke (кисели краставички, направени с мисо покритие с паста).
Южна Азия:
В Индия има голямо разнообразие от мариновани плодове и зеленчуци, някои от тях са: манго, лайм, лимон, морков, репички, лук, тиква, джинджифил, чесън или ряпа. Домашните туршии се приготвят през лятото и се оставят на слънце за три седмици за ускоряване на ферментацията. В зависимост от района, киселите краставички се различават по вкус, поради различните подправки, които използват за подобряване на вкуса. В южна Индия използват повече сусамово масло, а в северната предпочитат синапено масло.
Югоизточна Азия:
В Индонезия Acar обикновено се прави от нарязани или нарязани чушки, моркови, шалот и всички мариновани в оцет, захар и сол, някои семейства добавят билки, лимон или джинджифил. Обикновено се представя като акомпанимент към храни на скара (сатай, които представляват шишчета от месо или риба на скара). Също така е обичайно да се придружават ястия от ориз (nasi goreng) и ал сото (традиционни индонезийски супи).