FDA за етикетиране на глутен и храни

През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) прие регламент, който дефинира термина „без глутен“ за етикетиране на храните. Това определение гарантира на потребителите, особено на тези с цьолиакия, че индикацията „без глутен“ върху хранителните продукти ще бъде последователна и надеждна в цялата хранителна индустрия, като им дава стандартизиран инструмент за наблюдение на тяхното здраве и хранителен прием.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин намира се естествено в пшеница, ръж, ечемик и кръстоски между тези зърна. Храните, които обикновено съдържат глутен, включват хляб, сладкиши, зърнени храни и тестени изделия, наред с много други.

Глутенът е веществото, което придава форма, твърдост и текстура на хляба и другите зърнени продукти. Но за около 3 милиона американци, които имат Цьолиакия, автоимунно храносмилателно разстройство, консумирането на глутен може да има сериозни последици за здравето.

Зърна в детайли

Някои зърнени храни са много склонни да съдържат глутен по природа, но могат да бъдат освободени от него, включително:

• Житото
• Ръж
• Ечемик
• Хибридни сортове, като тритикале

Съставка, получена от зърно, което съдържа глутен, може да бъде означена като „без глутен“, ако е била обработен за отстраняване на глутен, и ако употребата на споменатата съставка предполага наличието на по-малко от 20 ppm глутен в храната.

Храни, които могат да бъдат етикетирани като „без глутен“

Независимо дали дадена храна е преработена за елиминиране на глутен или е естествено без глутен, тя може да бъде означена като „без глутен“, ако отговаря на всички изисквания на FDA за храни, считани за безглутенови. Някои храни и напитки като бутилирана минерална вода, плодове, зеленчуци и яйца са естествено без глутен. Тъй като обаче не е задължително храната да носи означението „без глутен“ на опаковката си, възможно е дори продуктът да не съдържа глутен, етикетът му всъщност да не го посочва.

Регламенти на FDA за индикации „без глутен“

Регламентите на FDA за етикетиране на храни без глутен стандартизират значението на „без глутен“ върху етикетите на храните. Използването на изявлението „без глутен“ е доброволно, което означава, че производителите имат възможност да го използват върху етикетите на своите продукти. Обаче тези производители, които изберат да етикетират своите продукти като „без глутен“, ще поемат отговорността да използват индикацията вярно и без заблуждение и да спазват всички изисквания, установени от регламентите и наложени от FDA.

Безглутенови и еквивалентни условия

Храните без глутен могат да бъдат етикетирани по различни начини:

• "без глутен"
• "без глутен"
• „Не съдържа глутен“

Регламентите на FDA обхващат тези три варианта.

Правилата в дълбочина

FDA определи, наред с други критерии, лимит по-малък от 20 части на милион (ppm) на глутен за храни, които са с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“. Това ниво е най-ниското, което може да бъде надеждно открито в храната чрез научно потвърдени аналитични методи. Същите тези критерии се използват от други страни и международни организации, тъй като хората с цьолиакия могат да понасят много малки количества глутен в храната.

---