Ето как трябва да готвите месо, за да премахнете замърсителите на околната среда
Само процесите на готвене, които премахват мазнините от месото, могат да намалят концентрациите на тези вещества
Свързани новини
На 26 октомври Агенцията за изследване на рака (IARC, за нейното съкращение на английски) обяви, че преработеното месо е канцерогенно за хората, докато червеното месо „вероятно“ също е. Сега, проучване, публикувано в "Изследване на околната среда", показва, че в своя доклад IARC не прави никакви препратки към замърсители на околната среда на сурово или непреработено месо, за наличието на което вече е известно от предишни проучвания.
Учени от университета Rovira i Virgili (URV) са анализирали ролята на тези съединения. «Ние вярваме, че това е въпрос, който си струва да се разгледа установяване на глобалните причини за канцерогенност при консумацията на червено и преработено месо», Подчертава на Sinc José Luis Domingo, основен автор на работата заедно с Марти Надал, изследователи в лабораторията по токсикология и здраве на околната среда на URV.
Въпреки че е доказано, че месото и месните продукти имат важна хранителна стойност поради съдържанието на протеини, аминокиселини, витамин В12 и желязо, ежедневната им консумация също допринася за излагане на токсични вещества които идват при нас чрез ддиета, която животните консумират, въз основа на фуражи, фуражи или билки. „Водата, която пият говедата, и въздухът, който дишат говедата, могат да бъдат незначителни пътища на замърсяване за хората чрез консумация на месо“, казва Доминго. «Рисковете за здравето на потребителите са свързани с микро замърсители –Генериран от човешка дейност чрез разплод или чрез ветеринарни лечения– или токсичен, предизвикан от самата обработка “, подчертават авторите в изследването.
Потенциалните токсини от околната среда включват неорганични елементи като арсен, кадмий, живак и олово; перфлуороалкилирани вещества (PFAs), полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), пестициди, диоксини и други устойчиви органични съединения (POPs), като ПХБ (ПХБ), промишлени химикали, считани за едни от дванадесетте най-вредни замърсители, произведени от хората, според Програмата на ООН за околната среда.