Ето как ще се промени хлябът от 1 юли El Comidista EL PA; С
Искате ли да знаете как новата наредба за хляба, която влиза в сила през следващата седмица, ще ви се отрази, но не ви се чете BOE? Ще ви разкажем за седем практически примера.
Консумацията на хляб в Испания е намалена до една четвърт за няколко поколения: според данните на Министерството на земеделието, рибарството и храните ние сме преминали от 134 кг хляб на жител годишно до сегашните 31-32 кг . Въпреки това - и демонизирането му, и общото ниско качество на индустриалните версии - все още е храна, присъстваща ежедневно в живота ни.
На 1 юли влиза в сила нов кралски указ, който поставя испанския хляб в съответствие с този на Европейския съюз и регулира точки като номенклатурата на пълнозърнест хляб, усъвършенства други като определението за „занаятчийски“ и включва нови такива като като „култивирана закваска“ или „неактивна закваска“.
Ние проверяваме практическите ефекти, които ще има върху хляба, който ядем, като попиваме BOE и прилагаме това, което се брои за различни хлябове, които се продават в момента, за да видим как биха били те с новите разпоредби. Всичко това с безценната помощ на фармацевта и експерт по качеството на храните Джема дел Каньо, хранителния технолог, специализиран в безопасността на храните Беатрис Роблес и нашия диетолог, диетолог и главен комуникатор, Хуан Ревенга.
Може ли да продължи да се нарича така? Да, тъй като наистина 100% от брашното, което съдържа, е пълнозърнесто, 54% пшеница и неуточнен процент малцов ечемик (освен зехтин, мая, глутен, емулгатори и други подобрители на хляба). За Beatriz Robles тази точка на правилото е тази, която ще има най-голям отзвук, тъй като от здравна гледна точка има съществена разлика между консумацията на пълнозърнест хляб или този, приготвен с рафинирано брашно. „Повечето диетични насоки, основани на доказателства, като новото ръководство на Generalitat de Catalunya или Триъгълникът на здравословното хранене, включват само пълнозърнести храни и изпускат рафинираните. И то е подсилено с рецензии като тази, публикувана от Nutrimedia, Обсерваторията за научна комуникация на университета Помпеу Фабра ".
Освен това ще струва по-малко пари, тъй като интегралният преминава в категорията „общ хляб“ и неговият ДДС спада от 10 на 4%. Gemma del Caño вярва, че въпреки че този спад ще бъде смешен за потребителя, „той помага на индустрията да обмисли възможността да направи повече пълнозърнест хляб и да спре да използва нещо като цена като оправдание. Вижте дали ми се струва важно да съответства на видовете хляб: потребителят знае, че пълнозърнестото жито е по-добро и тенденцията ще бъде да се консумира това ".
Може ли да продължи да се нарича така? Не както е, тъй като сред съставките му има рафинирано пшенично брашно, дори в малка част (то се появява като петата съставка, започвайки от края). Хуан Ревенга ни казва, че за да продължи да се предлага на пазара, той трябва да спомене процента на пълнозърнестото брашно, което използва (над общото брашно). „Името ще бъде допълнено с името на зърнените култури, зърнените култури или ядливите семена, от които идват използваното брашно или брашна“.
За да се избегне изкушението на индустрията да играе с шрифтове, за да скрие процентите, BOE уточнява, че те трябва да бъдат написани със същия размер, дебелина, цвят и шрифт като въпросното брашно. И това е напредък, тъй като „преди така нареченият пълнозърнест хляб може да включва 0% пълнозърнесто брашно чрез добавяне на трици към рафинираните брашна, с които е направен. Това на теория вече не бива да се случва ”, посочва Ревенга.
Може ли да продължи да се нарича така? Само ако е наистина изпечен с дърво. За Beatriz Robles тази мярка защитава потребителя не само защото те могат да правят по-здравословен избор, но и защото не позволяват на потребителя да използва термини, които са привлекателни за потребителя, ако не отговарят на установените спецификации: продуктът, който купуват, ще съответства на какво очаквате.
Освен това Роблес посочва, че „производителите са защитени и от взискателни производствени условия и регулиране на термините„ дърва за огрев “,„ закваска “или„ занаятчия “, от които досега не се изискваше нищо (и, да, индустриален хляб, който никога не е имал видял майстор-пекар през живота си, може да се нарече „занаятчия“ и да се продава за 30 цента) ".
Може ли да продължи да се нарича така? Теоретично не може да се нарече занаятчия, защото нормата установява, че за да се нарече занаятчия, човешкият фактор ще надделее над механика ... но не казва нищо, че не може да се нарече „занаятчийски стил“, въпреки факта че теглото на тази информация за потребителя е практически същото. Освен това, както посочва Беатрис Роблес, указът „не дефинира термините„ човешки фактор “и„ механичен фактор “, нито уточнява в кои части от процеса може да се приложи индустриален процес“. Той също така "ограничава производството, като посочва, че няма да се извършва" в големи серии ", но отново не казва колко производство се счита за" големи серии ".
Хуан Ревенга също смята, че този раздел е истински източник, "тъй като е аргументиран и не може да бъде обективизиран" и не се подчинява на добре дефинирани параметрични критерии. „Тази статия ме разсмива малко, създава впечатление, че в крайна сметка няма значение кой може да използва думата„ занаятчия “за който и да е от хлябовете в нейния асортимент“. За Джема дел Каньо е добавен нюансът на „занаятчия“, за да се предотврати напълно индустриализираните хлябове да могат да сложат занаятчия. "Мисля, че това наистина ще им се отрази: много е трудно да се направи хляб без ръката на човека." Но няма нищо, което индустриалният производител на хляб да не може да измами, като постави пред него „стил“ или „начин“.