Ето как се боядисва отглежданата сьомга, така че месото им да изглежда оранжево, а не сиво
Бихте ли яли месо от сьомга, ако цветът му беше сив вместо обичайния оранжев оттенък? Вероятно не, нали? Може би не бихте го направили, защото бихте имали усещането, че това е сьомга с по-лошо качество или дори друг вид риба.
Всъщност има само един вид сьомга, чиято плът е естествено розово оранжева, и това е сьомга, уловена в собственото си местообитание. По време на жизнения си цикъл сьомгата се храни със скариди, малки ракообразни и крил. Тази диета е богата на вещество, наречено астаксантин. Това съединение е това, което се натрупва в тъканите на животното, осигурява този ярко розов цвят. Астаксантинът е също веществото, което осигурява розовия цвят на фламинго, чиято диета е подобна.
The Сьомга и пъстърва в Атлантическия и Стария свят (пола Псалм) са морски и сладководни риби от семейство лососеви, разпространени в океаните и моретата на почти целия свят, с изключение на Тихия океан, като някои видове живеят само в сладководни води в Европа и Азия. Те са високо ценени видове в риболова, както в спорта, така и за пускане на пазара като храна за консумация от човека. Много видове се използват широко в аквакултурите. Всъщност по-голямата част от сьомгата, която консумираме, идва от рибни ферми.
А какво да кажем за сьомгата в рибовъдните стопанства? Докато се размножават в Gizmodo, които се позовават на статия, публикувана в The Atlantic, отговорът е, че диетата им не включва ракообразни. Отглежданата в плен сьомга често няма оранжевия оттенък, който всички имаме предвид, когато си представяме месо от сьомга. Отглежданата в сьомга сьомга обикновено се храни с фураж, който включва по-малки рибено масло и паста, царевично нишесте, животински мазнини или трансгенни дрожди и соя. Тази диета прави месото от отглеждана в сьомга светлосив цвят, подобен на този на другите риби. Оранжевият цвят е избран от компанията, която отглежда рибите с помощта на хранителни добавки.
И така, откъде идва оранжевият цвят на отглежданата в сьомга сьомга? Освен с фуражи, фермерите хранят астаксантин капсули със сьомга. Понякога съединението се прави от прахообразни черупки на черупчести мекотели. Други се синтезират от индустриално преработващи култивирани микроводорасли. Ключовият въпрос е това, цветът на отглежданата в сьомга сьомга е в основата на процъфтяващ бизнес, в който има дори цветни класации, така че всеки фермер да може да избере оранжевия нюанс, с който иска да "боядисва" рибата си.
Хранителната добавка, която боядисва сьомга в розово, може да представлява 20% от крайната цена на рибата, но различни проучвания показват, че месото от сива сьомга не е било привлекателно за потребителя.
Астаксантин не е нито токсично, нито изкуствено вещество в строгия смисъл и включването му е практика малко известен, но регламентиран. Рибното месо трябва да се подложи на хроматография и анализи, за да се определи дали концентрацията в тъканите е адекватна. Организацията на ООН за прехрана (FAO) обяснява в документ най-често срещаните процедури за анализ.