Ето как реагират различните видове храни, когато са опаковани във вакуум
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Сподели Ето как реагират различните видове храни, когато са опаковани във вакуум
The опаковани във вакуум Той направи революция в хранителната индустрия, като удължи полезния живот на продуктите, като позволи по-дълго и безопасно съхранение и транспорт. Благодарение на напредъка на технологиите вече можем да се възползваме и от нейните предимства у дома, но това е система, която тепърва ще бъде открита на вътрешно ниво.
Може ли да се опакова храна? През колко време? Влияе ли на вкуса или хранителните свойства? За да отговорим на тези въпроси, ние ще го направим анализирайте как реагират различните храни към процеса на вакуумно опаковане и кой е най-добрият начин да го приложите у дома.
Какво представлява консервирането чрез вакуумна опаковка?
Всички сме закупили вакуумиран продукт, въпреки че може би не сме му обърнали особено внимание. Замразено месо и риба, ориз, кафе на зърна, сушени бобови растения, готови ястия. Индустрията използва тази система за опазване защитавам както сурови, така и пресни продукти, както и замразени или варени.
Всяка храна остарява и се влошава малко по малко от момента, в който се "роди", поради окисляване. При контакт с въздуха на атмосферата, кислородът започва да влияе на продуктите, а също така улеснява появата на бактерии, микроорганизми или плесени.
Вакуумната опаковка извлича целия въздух от контейнера, в който е въведена храната, създавайки бариера, която да я предпазва от въздуха и външната влажност. По този начин продуктът се изолира в собствената си атмосфера, забавяйки процеса на окисляване. Това е система, която позволява да се удължи опазването до пет пъти по-дълго от другите конвенционални методи. Вкъщи имаме много достъпни системи, за да го направим като тези на FoodSaver, като по този начин всеки ден се губи по-малко храна.
Как да запазим вакуумираната храна: фризер, хладилник и килер
Вакуумната опаковка не е заместител на нормалното консервиране на храната. Например, ако даден продукт изисква охлаждане, ще трябва да го държим в хладилника, след като го опаковаме, и тя ще бъде много по-защитена и ще остане свежа много по-дълго. Той е най-подходящ за готвени ястия, деликатни продукти или храни, които консумираме ежедневно, като студени разфасовки или сирена.
Дълбоко замразената промишленост използва вакуум и замразяване, за да опакова и транспортира продукти като прясна риба, по такъв начин, че да могат да се съхраняват месеци и години, без да губят качество. Също и у дома, с гореспоменатата система FoodSaver, това е най-добрият начин за запазване на всички видове продукти в дългосрочен план, защото също така предотвратява измръзване.
Други сухи продукти, които не се нуждаят от охлаждане, като зърнени храни, брашна, кафе, подправки или ядки, може да се съхранява в килера. Те са много чувствителни във въздуха продукти, които след отварянето им стават гранясали и често биват атакувани от насекоми. Чрез вакуумно опаковане ги караме да се запазят много по-дълго, като същевременно запазват свежестта и вкуса.
Ето как различните храни реагират на вакуумните опаковки
Прилагането на тази система у дома е лесно благодарение на гамата от домашни опаковъчни машини като FoodSaver, възможност за избор между краткосрочно или дългосрочно опазване. Например, регулируемата глава FoodSaver FFS010X е предназначена да съхранява храната за кратко в различни контейнери за ежедневна употреба, като поддържа свежест поне два пъти по-дълго.
Други модели като опаковъчната машина FFS017X-01 позволяват по-пълна дългосрочна консервация, като поддържат храната свежа до пет пъти по-дълго, отколкото при традиционните методи. И в двата случая, интересно е да се знае как точно се държат вакуумните храни и как можем да се възползваме от всички негови предимства.
Месо и риба
Месо и риба могат да бъдат опаковани във вакуум за замразяване сурови или предварително сварени, като варен крак от октопод. Тъй като процесът на опаковане с консерва като FoodSaver извлича целия въздух вътре, торбата се свива, прегръща храната и оставя повърхността много по-твърда и опъната.
Въпреки че парчетата не са повредени, оригиналната форма е леко модифицирана от действието на натиска на вакуумния ефект. И месото, и рибата възвръщат външния си вид след отваряне на контейнера, но ако искаме оптимален резултат можем предварително да замразим храната, преди да я опаковаме, за час-два.