Етикетиране на храни Всичко, което трябва да знаете
Написано от Енедина Хуртадо Лопес, ръководител микробиология в Ambientalys Consultoría y Analisis.
Преди 5 години Регламент (ЕС) 1169/2011 относно информация за храните, предоставяна на потребителя, но остават само няколко месеца до следващия 16 декември задължителното етикетиране на хранителните стойности влиза в сила.
Въпреки факта, че хранително-вкусовата промишленост имаше дълъг период от време, за да адаптира етикета на своите продукти към новите изисквания, през последните месеци получихме повече въпроси и запитвания. Въпроси като Какво трябва да декларирам? и най-вече Как да тълкувам докладите от лабораторните тестове, за да ги адаптирам към европейските разпоредби? те са станали част от нашето ежедневие. Следователно, както компания, посветена не само на анализи, но и на консултации, Вярвам, че може да бъде много полезно да разсъждаваме върху това по прост начин.
Какво трябва да знаете за етикетирането на храните:
В отговор на първия въпрос, който повдигнах, съгласно Регламент (ЕС) 1169/2011, елементите, които трябва да бъдат декларирани по задължителен начин, са:
- Енергийна стойност
- Мазнини
- Наситени мазнини
- Въглехидрати
- Захари
- Протеин
- Сол
И доброволно, задължителната хранителна информация може да бъде попълнена с посочване на:
- Моно и/или полиненаситени мастни киселини
- Нишесте
- Диетични фибри
- Полиоли
- Всеки витамин или минерал (от изброените в приложение XIII към Регламент (ЕС) 1169/2011), които присъстват в значителни количества.
От аналитична гледна точка и с оглед спазване на изискванията на европейските регламенти, има поредица от физикохимични параметри, които лабораторията трябва да определи, тъй като са необходими за изчисляване на някои от задължителните параметри, които трябва да се появи в хранително етикетиране . Поради тази причина ще накарам протокола от теста и ще опиша причината за толкова много очевидно "ненужна" информация.
- Влажност (%) (1)
- Диетични фибри (%) (1)
- Протеини (%) (1)
- Мазнини (%) (1)
- Въглехидрати (%) (1)
- Калорична или енергийна стойност (Kcal) се отнася за 100 g продукт
(1) Изразява се в% или колкото е същото в g хранително вещество на 100 g храна.
Както видяхме по-рано, от 6-те параметъра на този първи блок, те са само задължителни протеини, мазнини, въглехидрати и калорична стойност, така че защо да анализираме останалото? Отговорът е прост, те са необходими за изчисляване на калорична или енергийна стойност на хранителния продукт . Сумата от тези 6 параметъра трябва да бъде 100% и начинът за определяне на процента въглехидрати, присъстващи в храната, е чрез извършване на математическо изчисление: