Естествени токсини в хранителната общност на Мадрид
Предпазни мерки за избягване на нежелани реакции от храната
Храната ни осигурява енергията и хранителните вещества, необходими за живота, като протеини, въглехидрати, мазнини или витамини. Някои храни обаче могат да съдържат токсини, които присъстват естествено или се генерират от замърсяване, разваляне или лошо съхранение.
Важно е да знаете как да разпознавате тези токсини в храната, за да избегнете тяхната консумация или да ги елиминирате, когато е възможно. Ето най-често срещаните природни токсини в храната.
Гликоалкалоиди в картофите
Съхранявайте ги на тъмно, сухо, проветриво и хладно място, за да се избегне концентрацията на гликоалкалоиди зелени площи, в пробиви и точно под кожата.
Отравянето с гликоалкалоиди е необичайно, което изисква поглъщане на големи количества, но като предпазна мярка, отстранете тези части и не яжте картофите с горчив вкус. Варенето не унищожава токсина, затова обелете картофите преди готвене.
Микотоксини: когато има мухъл в храната
Плесените са гъбички, които бързо растат гореща и влажна среда. Те произвеждат токсини, наречени микотоксини, които могат да проникнат в храната. Всеки вид гъбички произвежда различен токсин, с неблагоприятни ефекти в краткосрочен план (остри отравяния) или дългосрочни (канцерогени).
Мухълът е видим, но микотоксините са невидими. Дори ако мухлясалата част бъде премахната, останалата част от храната може да съдържа микотоксини. Ако храната има плесен, изхвърлете я цяла.
Почистете добре хладилника и контейнера, който го съдържа.
Ако се съхранява в хладилник, забавя образуването на плесен, но може да остане "коркова".
Други сирена имат плесени, които им придават характерния аромат и вкус. Консумирането им в нормални количества не представлява риск. Примери:
Сирена Бри и камамбер (с външни форми).
Сини сирена тип Roquefort или cabrales (с вътрешни форми).
Те могат да съдържат токсин, наречен патулин, особено около синината.
В този случай не консумирайте ябълките сурови или в сокове, смутита или други препарати.
Лектини в боб и други бобови растения
Сушен боб и други бобови растения като соя, леща и грах, естествено съдържат токсини, наречени "ЛЕКТИНИ", които причиняват повръщане и стомашни болки. The Консумирането на тези бобови растения в сурово или неварено състояние може да бъде токсично.
Неговата ТТоксините се унищожават чрез накисване за 12 часа и кипене за повече от 10 минути. Това не е необходимо, ако се консумират консервирани зърна.
Латиризмът и алмортата
Какво е алморта?
The алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, произхождащо от района на Средиземно море, което понастоящем се отглежда в различни страни по света, обикновено свързано със съществуващи земеделски системи. Предназначен е както за консумация от хора, така и за животни.
Традиционно се отглежда и в Испания, въпреки че в момента консумацията му е рядка, с изключение на някои испански региони като Кастилия-Ла Манча, където брашното от алморта се използва спорадично за приготвяне на някои регионални ястия като каша.
През 1944 г. в Испания консумацията на алморта от хората е забранена, тъй като по време на глада след гражданската война, прекомерната и почти изключителна консумация на алморта причинява епизоди на болестта, наречена латиризъм.
Какво е латиризъм?
Това е спастична (твърда) и необратима парализа на долните крайници.
Той се произвежда от аминокиселината ß-N-оксалил-α, ß-диамино-пропионова киселина (известна като ODAP), присъстваща в тревата грах. Грах също съдържа друга токсична аминокиселина (ß-N-L-глутамино аминопропионитрил), която причинява аномалии на костите и хрущялите и телесна деформация.
Вредно ли е да се консумира грах?
Освен ако не бяха хора със специална податливост, за болестта т.нар побой Би било необходимо да се консумира в продължение на 3-6 месеца диета с 30% алморта. ИСегашното ниво на потребление на алморта в Испания е локализирано и във всеки случай много по-ниско.
През май 2018 г. Научният комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето публикува доклад за безопасността на консумацията на брашно от алморта, който заключава, че рискът за здравето на населението от консумацията на брашно от алморта може да бъде разгледан презрян. Спорадичният прием се счита, ако не надвишава 25 g грахово брашно на дневна порция, в рамките на разнообразна диета, която включва месо, риба, яйца или млечни продукти или цели зеленчуци, особено овес и ядки.