Естествени подсладители - 𝑭𝒐𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝑽𝒊𝒅𝒂
Някои от най-заслужаващите да се знаят важни и богати естествени подсладители много по-изгодно за нашето здраве.
Обикновено, когато говорим за сладостта на дадена храна, ние я свързваме директно с обикновената захар, както я познаваме, наричана още захароза, и се получава главно от захарна тръстика и в по-малка степен от цвекло. Днес има много изследвания и документации, които препоръчват замяната на рафинирана бяла захар с естествени подсладители, тъй като първата ни осигурява само калории без никакво хранително съдържание поради липсата на витамини и минерали.
Вкус и естествени подсладители
Ароматът е усещането, което храната произвежда в смисъл на вкус. Заедно със структурата, миризмата, температурата, аромата и цвета, той е част от органолептичните свойства на храната. Храната може да бъде сладка, солена, кисела или горчива и именно вкусовите рецептори подбират тези вкусове.
Сладкото е един от най-желаните и приети вкусове от всички култури, тъй като се смята за един от най-приятните.
Агаве сироп
Агавата е растение, произхождащо от Мексико (известно там като maguey), но се култивира и в САЩ, Венецуела и Колумбия. Преди повече от десет хиляди години населението извлича сока от натрошените листа, от него се правят ферментирали напитки с освежаващи и подсилващи свойства, наречени "медовина".
Сиропът, който се комерсиализира днес, се прави от течния сок, който излиза от листата на растението, полученият сок се нагрява или ензимно се обработва, за да хидролизира (отделя) сложните въглехидрати и да ги трансформира в прости захари, след което се филтрира и концентриран до получаване на сиропа. Агавеният сироп се откроява с:
• Имате пребиотични функции в организма, тъй като стимулира растежа на чревната флора;
• Ниско отговорна и умерена консумация се препоръчва при диети за диабетици и диети за отслабване, тъй като те съдържат нисък гликемичен индекс;
• За подслаждане на храната са необходими много по-малко, тъй като тя има двойно по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар;
• Бъдете много полезни в кулинарни приложения, тъй като подобрява вкуса на храната;
• Бъдете богати на минерали като натрий, желязо, калций, калий и магнезий, необходими на организма за метаболизма на захарта.
кленов сироп
Кленът е дърво, родено в Канада и североизточната част на САЩ (Върмонт). Провинция Квебек е най-големият производител на кленов сироп в света. Acer saccharum е вид дърво, използвано за добив на сок. Мъдрецът се извлича от дърветата през пролетта чрез мрежа от тръби, които изпращат мъдреца чрез вакуумно налягане в изпарителя. Това се готви, докато сиропът се образува чрез изпаряване на водата. За направата на един литър сироп са необходими приблизително 40 литра сок.
В зависимост от сезона на прибиране на реколтата (по-рано или по-късно през пролетта) се постига по-светъл или по-тъмен кленов сироп.
В Съединените щати той е разделен на два класа: клас А, с по-високо качество и клас В, използван за готвене и печене. В Канада има три степени в зависимост от нивото на прозрачност. Клас С е по-тъмен, с дълбок карамелен вкус и съдържа повече минерали. Степен С се използва за пречистващо лечение.