Ескудела или каталунска яхния

всички съставки

  • Цена: 2,2 €/човек
  • Калории на 100g: 270kcal
  • Рецепти за месо и птици · Рецепти за супи, яхнии и бобови растения · Рецепти за специални случаи

Съставки

  • 1 праз
  • 2 моркова
  • 1 ряпа
  • 2 пръчки целина
  • 2 големи картофа
  • 1 пащърнак
  • 1 глава лук
  • 150 гр. нахут
  • 1 парче зеле
  • 1 черна наденица и друга бяла
  • 1 телешка кост на крака
  • 1 кост телешка кръвна наденица
  • 1 телешка задна кост
  • 1 парче шунка
  • 1 нокът и свински джолан
  • 1 парче свински гръбнак
  • 1 пилешки труп и гръбначен стълб
  • 1 пилешка кокила
  • Тестени изделия от бисквитки или акули
  • За пилотите: 200 g. свинско
  • 200 гр. кайма говеждо
  • Пресен магданоз
  • 1 скилидка чесън
  • 1 яйце М
  • 1 супена лъжица пшенично брашно
  • 2 с.л. галета
  • Сол на вкус)

Рецепта на ескудела.

Ако има рецепта, която се повтаря на практика във всички автономни общности. Въпреки че е различно, по същество е същото, това е яхнията. В цялата испанска география намираме готвени в множество варианти.

От галисийската яхния, баската е традиционна escudella Catalana, на Астурийско гърне, на известна мадридска яхния, планинска яхния, гнило гърне, канарска яхния, на Андалуска яхния вълна pringá, на сготвен Марагато, на Мурсия циганско гърне, язовира на проповедника в Арагон и някои, за които съм сигурен, че забравям ... всички варианти на една и съща идея, готвеното.

Това е особено вярно, ако обърнем внимание на определението на това ястие, дадено от Речника на RAE. Ястие, приготвено със свинско или телешко, бобови и зеленчуци, почти винаги нахут и картофи. Към които понякога добавяме и наденица, която се готви всички заедно.

Ескуделата е, заедно с канелоните на Сан Естебан, най-традиционните ястия от Коледа в Каталуния, присъстващ в много от къщите по това време, а много пъти и през останалата част от годината. Това е рецепта, пълна с традиции и вкус.