Epazote какво е това, свойства и употреба в кухнята
Епазотът е растение, което се използва широко в мексиканските ястия и което, освен че осигурява аромат, избягва образуването на газове благодарение на своите лечебни свойства.
Епазотът е фина ароматна билка, произхождаща от Мексико и известна от предиспанското време. Характеризира се с големите си листа, кухо стъбло с височина, която варира между 40 см и 120 см, асиметрични клони и продължителност на живота между една и две години. Използва се в голямо разнообразие от ястия на които осигурява характерен и силен вкус. Думата "епазот" идва от мексиканския език нахуатл ("epaztl", което означава скункс), но научното наименование на тази билка е Dysphania ambrosioides. В зависимост от региона е известен още като ипазот, пазоте, пазоли и пайко.
В Латинска Америка епазотът често се използва и двете в кухнята както в традиционната медицина. Той е инвазивен, така че разширяването му трябва да бъде контролирано, той остава зелен по многогодишен начин, цъфти при дъждовно време, обикновено се развива в горещ климат и може дори да бъде добит до три хиляди метра над морското равнище. Има различни сортове, но най-популярен и консумиран е "Epazote Común" (Epazote comun). Истинският произход на този вид ароматна билка обаче е неизвестен, въпреки че изследователите посочват, че той се намира в ацтекската държава, място, където той се използва най-много за различни цели и поради основното си име, произлизащо от език от посочения географски район.
Свойства на епазота
В допълнение към кулинарната си употреба, това растение се счита за лечебна билка. Листата му се използват при готвене до противодействат на ефектите от лошо храносмилане и метеоризъм, причинен от някои типични храни, които обикновено се консумират в Латинска Америка, като боб или като цяло тези, богати на фибри и протеини, поради което консумацията им допринася положително за общото благосъстояние. Също така е с ниско съдържание на калории (100 грама листа съдържат 32 килокалории) и съдържа значителен принос на фибри (3,8 g на 100 g) и някои съединения (сред които е аскаридол), които причиняват отрицателен ефект върху чревните паразити. И то е, че сред древните маи е било обичайно да се пият настойки от епазот, за да се избегне заразяването с този вид нежелани червеи; Достатъчно би било с четири супени лъжици пресни запарени листа, разделени на две дози, да се консумира първата през сутринта и втората следобед, по този начин би благоприятствало изгонването на червеите.